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鱼是日常生活当中非常普遍的食材，各地的饮食习惯不同，做法也有些不一样，不同大多是酱料的配比不一样。清蒸鱼是非常受欢迎的一种做法，能最大限度保留鱼肉的鲜美，不被各种酱料所覆盖，而鲈鱼是肉质非常鲜嫩，特别适合用来做清蒸鱼，虽然很多人日常都经常做清蒸鱼来吃，但是真正要做得好吃细节方面的处理还是很考究的，做“清蒸鱼”时，到底什么时候放盐？很多人做错，难怪又腥又柴！  放盐的时机是非常重要的，这是非常关键的一步，做错了的话直接影响到鱼的肉质。相当多的人为了让鱼更加入味，在蒸鱼之前就把盐放进去，这样是不对的，提前放盐会让鱼肉本身脱水，蒸出来的鱼会又老又柴，非常难吃，不仅白白浪费了食材，关键是食欲没有了。正确的做法是，蒸好鱼以后才放盐，这样味道更加入味，鱼肉的味道还特别的鲜甜嫩滑！  巧妇难为无米之炊，好的食材才能做出好味道，鲈鱼肯定也是要选当天上市的活鱼，超市里的冰冻鱼就不要用来做清蒸鱼了，选那种肉质有弹性，圆润的新鲜鲈鱼，个头也不要选太大的，一条不超过一斤半比较合适，家里来人客人比较多的话，可以买2条分开来蒸，可以保证出来的质量是很好的！ 下面给大家介绍详细的制作步骤： 清蒸鲈鱼 准备食材：新鲜鲈鱼一条，大葱一条，生姜一块，红辣椒一条，柠檬一只，生抽，老抽，花生油，食盐，料酒  把鱼内脏清理干净后，在清水下面充分清洗干净，不属于鱼肉的杂质都清洗刮干净，倒入料酒把鲈鱼的全身都涂满了，里里外外都要涂满，腌制10分钟后，从鱼背把鱼按2厘米的厚度切开，留下鱼肚子一点连着。 大葱切成丝，生姜切成片，红辣椒切成丝。葱丝要多切一点，分开一半用，一半放碗里用温水泡着，一半蒸鱼的时候放下去。柠檬切成片，可以切薄点，切半只就可以了，不用全部切完。  柠檬片先放做打底，再放上鲈鱼，剩下的那半只柠檬把柠檬汁拧出来滴到鱼肉上，鲈鱼面上铺上姜丝和葱丝  水烧开以后把鱼放进去蒸，盖上锅盖大火蒸7分钟，锅盖不要全盖严了，留有一个筷子大的缝隙，这也是很关键的一步，全盖上的话锅内的温度太高，容易让鲈鱼肉质变老。  起锅后把盘子里的水倒出来，蒸鱼的时候放进去的姜丝和葱丝全部用筷子挑出来不要，把红辣椒和之前泡在碗里的葱丝一起铺上去，酱油里放点盐淋上去，没错盐鱼蒸鱼了这个时候放，再烧一锅热油淋在面上，香味扑鼻，肉质特别嫩滑多汁，做“清蒸鱼”时，到底什么时候放盐？很多人做错，难怪又腥又柴！  小伙伴们你现在知道该怎么做了吗？ 如果本文对你有收获，请分享给亲戚朋友，这是小编更新的巨大动力！ （网络配图，侵权请联系删除） |
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