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义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界! 众所周知，我国乌龙茶有四大产区：闽北、闽南、台湾、广东。按照工艺特色来划分，实际上可分成南派与北派。南派乌龙以闽南、台湾为代表，北派乌龙以闽北、广东为代表。因为它们的工艺特色是比较接近的，尽管成品茶各有千秋。 今天讨论的主角是北派乌龙，武夷岩茶和凤凰单从制作工艺上的区别。 单就这两种茶叶的外形来说，它们都是卷曲而不紧结的条形茶。凤凰单从的制作工艺实际上源自武夷岩茶，两者是一脉相承。武夷岩茶的大部分工艺在凤凰单从的制作上都能看到。只是，受不同茶树品种、消费市场影响，工艺上侧重点不一样，由此形成了各自特色。 武夷岩茶是个大茶种概念，涵盖的品类比较多，著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名从，以及肉桂、水仙等名品。 武夷岩茶工艺上特色在于重发酵、重焙火。根据火工的高低，轻火、中火、足火、高火，形成了花香、花果香、果香、焦糖香，具有明显的“火工香”，汤水颜色较深，滋味醇厚、外形具有“蛤蟆背”特点。 而凤凰单从则是水仙茶树品种中的优选单株，是一个茶树品种的类型，与武夷岩茶相比，它的突出特点在于香气类型多，是品种香和工艺香的天然融合。根据不同单株，形成了黄枝香、芝兰香、玉兰香等各种香型。 且因为是精选出来的单株，在采摘、揉捻环节也更加注重精细化，成品茶一般茶形都较壮实、卷曲度更高，武夷岩茶一般是叶端扭曲。就火工来说，单从也吸收了闽南乌龙茶轻焙火的特点，通过反复焙火来提香，而武夷岩茶的火工就相对来说比较重。现在市面上常见的单从以清香型居多，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳，香气清长，与武夷岩茶具有明显的风格差异。浓香型的单从则为老茶人所喜欢。 我是义芳君，国家级评茶员，致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！ |
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