其实小编真的是一个非常纠结的人呀，烧白是属于川菜，而扣肉则是属于粤菜，一眼望去外形还真的差不多。
川菜中的烧白分为甜烧白和咸烧白，今天就不讲甜烧白了，主要讲讲咸烧白。
打底菜的区别
烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜。
扣肉的打底菜为惠州的梅菜。
肉类制作中的区别
扣肉需要腌制一下，上色是直接油炸上色。
烧白则不需要腌制，上色是通过酱油和糖色来上色（重庆话叫梭锅）。
梅菜扣肉：
梅菜扣肉
川菜烧白：
川菜烧白
制作方法：
扣肉：用肉五花肉
冷水下锅放姜、白酒将整块肉煮熟后放凉水是激一会。
沥干水分，锅里烧油将肉表皮炸至金黄色后捞出。
锅里剩少量的油炒香姜片、蒜片后捞出姜蒜倒入梅菜并放盐、糖调味出锅。
将炸好的肉切片放入盐、腐乳汁、酱油、料酒、白糖及姜蒜搅匀腌制1个小时。
将腌制好的肉放入碗底面上铺上炒好的梅菜并用盘子盖上，蒸锅上汽后蒸熟即可。
出锅后将碗迅速倒扣过来洒上葱花（倒扣过来的时候动作要快哟）。
烧白：用肉五花肉
做烧白先说说芽菜吧。
芽菜一定要多洗几次，以洗掉芽菜中的细沙及盐。
锅里不放油，小火将芽菜炒干。
锅里烧水放姜片、葱段、花椒和八角，烧开后将五花煮至筷子能插动。
这里有扣肉就不一样了，煮熟后用针将肉皮扎无数个孔然后均匀地抹上酱油（这样方便入味）。
锅里加油放入白糖小火制作糖色，在白糖刚好全部冒泡后将肉皮一端向下放入锅里（锅一定要沥干，放肉时一定要掌握也糖色的时机），使其糖色能全部粘上肉皮。
捞出切片铺在碗底，中央放入芽菜，和做扣肉一样盖上盘子。
蒸锅上汽后将肉蒸熟倒扣过来即可。
