我是北京人,从小喜欢吃饺子,饺子不仅好吃,也有团圆的寓意,逢年过节大家团聚饺子少不了。说到饺子馅,以前白菜猪肉馅,虾皮鸡蛋韭菜吃的比较多,现在蔬菜品种多了,各种蔬菜都可以做成饺子馅,茄子馅饺子我经常做,茄子馅饺子吃起来没有嚼棉花的感觉,那么怎么做好吃?饺子是皮薄馅大好吃,同样也适合茄子馅饺子;茄子馅饺子想要好吃,选茄子、调馅是关键,有几点需要注意一下。 选茄子:茄子分圆茄子和长茄子,长茄子去皮比较麻烦,我一般用园茄子,茄子选本地的;选茄子的皮亮乌黑,没有黄斑,用手捏一下,皮薄茄子不空,茄子新鲜嫩;茄子5月份成熟,一直可以吃到7月底,秋后的茄子籽多老了不好吃,买应季的茄子很关键;茄子蒂四周绿色宽一些的为好。 茄子皮,茄子的营养价值很高,含有维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质,含有丰富的维生素P,茄子皮含量也不少,但茄子皮做馅口感发硬,不适合老人孩子吃,可以舍弃。 面事先活好,醒上30分钟。 茄子馅,圆茄子洗净去皮,切成片,丝,然后切成丁,剁碎,用盐杀一下,等几分钟出汁后,用手攥出多余的茄子汁,用盐杀过的茄子口感好,不绵软,不会有嚼棉花的感觉。 拌馅:猪肉和茄子最好是1:1,或者猪肉更多一些;猪肉馅中加入姜末,料酒,葱末,生抽,食盐适量搅打上劲,加入香油搅拌均匀,加入事先剁好的茄子,放入适量熟食用油,拌均匀,最后加入适量蒜末,这是茄子好吃的窍门。 包饺子:擀皮中间厚一些周边薄,放入茄子馅,捏成饺子,皮薄馅多好吃,煮饺子时间不要太长,饺子别煮破了,注意火候。 希望能帮到您,喜欢我的文章,请关注米兰的自媒体,更多经验分享给您。 |
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