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红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。 现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。然而，生活中，有的人做出的红烧内发柴塞牙缝；有的人做出的红烧肉太过油腻，让人难以下咽；有的人怎么也做不出那种又红又亮的颜色来，挑不起人的食欲。 我表哥是一家饭店的厨师长，我向他专门请教了红烧肉的做法，它只是教子我几个小技巧。我试了一下，做出的红烧肉果然色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，配上一碗白米饭那叫一个香呀！弄点汤汁浇饭一口肉一口饭，越吃越上瘾。 所需食材：五花肉500g，冰糖6-8块，葱、姜适量，八角3个，桂皮1小段，香叶3片，陈醋半勺，生抽1勺，料酒1勺，盐适量。 制作方法： 第一步：焯水。将五花肉切成麻将大小的块儿，将猪肉冷水下锅（加料酒去腥），焯一下血水捞出，用温水冲洗浮沫儿。这里要提醒大家，做红烧肉，一定不要去掉肉皮，肥瘦相间的精品五花肉口感会最好。猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来。还有千万不要将焯过水的猪肉过凉，要用温水冲洗，否则做出的红烧肉会发柴发硬，塞牙缝的。其实要想做出的红烧肉更好吃，还要加上一步“腌制”。即将肉块放入碗中，加入3片姜，倒入料酒、生抽，用手抓匀，腌制10-15分钟，然后再焯水，做出的不仅干净、没有肉腥味，还特别鲜香入味。 第二步：烧糖色。这是保证红烧肉色泽红亮的关键步骤。制作时，锅中加入少许油，能让糖在锅里翻动就好。小火不断翻炒（全程小火，特别是初学者），仔细观察，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。糖色完全上到肉块后，肉也炒好了，标志是出油、焦香。 提示：如果您喜欢吃肥一点的肉，可以在炒糖色之前，把肉放锅里煎一下，肥油煎出来以后再炒，这样肥肉吃在嘴里不会肥腻。做红烧肉对锅也是很有讲究的，用铁锅和砂锅是最好的，这样炖出来的红烧肉才好吃。 第三步：烧炖。接着加入八角、桂皮、葱段和姜片炒出香味，淋入陈醋后，转入砂锅，加入没过（超过）五花肉的温水，转中火再炖40-50分钟左右，在出锅前10分钟加入生抽和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。 提示：肉炒好后不能加冷水，否则会把肉激死，使肉油腻发柴。加入陈醋，可使肉更快炖熟，不用担心醋的酸味会影响红烧肉的味道，因为在炖的过程中，醋中的酸性物质会挥发掉的。中途转入砂锅的做法，特别适合初学者，不会烧焦。另外要记住炖煮的过程一定是全程小火，最后收汁时才转成大火的。 这位“童鞋”，你学会红烧肉的做法了吗？假期有时间的话，就去试一试吧！自己动手，为家人做上一份鲜香美味，入口即化的的红烧肉，大家一定会给你点100个赞。或许你也是一位大厨，你还有比这更好的红烧肉的做法？那就拿出来和大家一起分享吧！ |
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