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说起肉，大家会说猪肉，牛肉，羊肉，但是里脊肉是什么肉呢？里脊肉就是指：牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。分大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。里脊肉的做法有很多种，例如：椒盐里脊，软炸里脊，香酥小里脊，爆炒里脊肉等。其实，在众多里脊做法中糖醋里脊，十分受欢迎，而且做法简单。 糖醋里脊是经典汉族名菜之一，酸甜可口，可以让人食欲大开。糖醋里脊肉是一道很好吃的汉菜，在很多地方都有这种菜，不过这种菜在不同的地方做法也是不一样的，其中以鲁菜的糖醋里脊最为著名了，浙江菜，川菜，粤菜，淮菜里也都有这一款菜，糖醋里脊是以猪里脊肉为主要材料，然后后配上面粉，淀粉，醋等食材所做，最后口感是酸甜可口，好吃不腻人，让人倍有食欲。糖醋里脊吃在嘴里能感受到肉质的紧致感，这么香的糖醋里脊是怎么做的呢？  【食材】 里脊肉 300g、番茄酱 3勺、白糖 2勺、白醋 1勺 玉米淀粉 适量、白芝麻 1勺（熟）、料酒 1勺 白胡椒粉 1勺、水 5勺  【制作步骤】 1、里脊肉洗净切成条、放入盐、料酒、生抽、白胡椒抓匀腌制一会。 2、放入玉米淀粉边放边抓、使每条里脊肉都裹上淀粉。 3、锅里放油烧至五六成热，把里脊肉倒入小火炸至肉条浮在油面上捞出、不关火再炸一次炸至金黄色捞出。  4、炸好的里脊捞出备用。 5、锅里留少许底油、放入白糖2勺、番茄酱3勺、白醋1勺、水5勺熬至浓稠起泡。 6、加入炸好的里脊，翻炒均匀、汤汁收干时立即出锅，放入白芝麻。 |
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