畜禽类选熟米粉 鱼和蔬菜用生米粉
粉蒸是沔阳三蒸最有代表性的技法，代表菜有粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜，可以单独成菜，也可以拼在一起成菜，甚至后来品种不断增多，又延伸出粉蒸什锦等。
选粉：
熟米粉与生米粉
作为沔阳三蒸最有代表性的技法粉蒸，其在制作时米粉首选籼米，因为籼米胀性较大，能吸收水分，而且散齿，粳米糯性太强。蒸畜禽类要选用五香熟米粉，主料与米粉的比例为10：1，而蒸鱼、蒸蔬菜要选择生米粉，且比五香熟米粉颗粒要细一些。
五香熟米粉制作方法：五香熟米粉的制作及配比为：早稻米（仙桃香米，亦称二优培九）5千克洗净沥干，在太阳下晒至15分钟，加丁香3克、八角30克、桂皮25克，一起放入锅中以文火焙炒20分钟，待米粒呈微黄时放入盘子摊凉，再把完全摊凉的熟米用电磨磨成鱼籽大小的粉粒。
