|
面对牛肉的烹饪，香叶、胡椒、砂仁搭配上山奈的组合，确实是一种不错増香组合，这个组合的中四种香料的料性，对于牛肉而言，都是切合度挺高的存在。在去腥上，牛肉还是尽量的少用白芷，而多用姜科的香料，如生姜、良姜，这样可以去腥的同时，也尽最可能的保存着牛肉的原本味觉。 需要准备的香料如下：草果一枚5克、桂皮3克、八角3克、良姜5克、甘草5克、花椒3克、小茴香3克、胡椒粒3克、香叶2片、陈皮5克、砂仁3克、丁香3克、山奈3克、荜芨3克、白芷3克，老姜40克 此外还需要准备的调味料：冰糖25克、绍兴黄酒50克、精盐30克、干黄酱100克 首先需要将干黄酱弄成酱水，老姜切片，和其他材料一同搅碎，牛肉切好，将已经粉碎了的香料粉熬制成卤汁，然后放在一旁备用。 加入干黄酱水，然后加入上面准备好的调料，加入牛肉，利用小火慢炖3-4小时，牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡，直到完全凉透了便可以出锅食用。 ----------------------- |
|
|
