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肋排作为肥猪骨架构成的部分，顺手往高压锅里一扔，放入姜片，更哗哗倒入料酒，生抽，老抽和丢丢醋，随着“呲”声落下，揭锅便是自带5毛钱“仙气”特效的红烧排骨了。 美食君每次吃完咸口的，就会倚桌思念糖醋小排，酸酸甜甜，总是令人欲罢不能！ （确认过眼神，这就是美食君爱吃的猪肋排！） 酸味儿绝非只源于醋，更有古人望梅止渴的梅子呀~独食酸到皱眉，但作为烹饪辅料，一部分软化肉质，一部分与甜味中和，最后呈现的酸味就是开胃，生津，解腻的点睛之笔。 乌 梅 小 排 肋排/乌梅/冰糖/糖 料酒/生抽/老抽/醋 香叶/桂皮/八角/姜/葱 1. 肋排加清水浸泡半小时，倒掉血水，洗净备用。 2. 乌梅加水浸泡。 3. 肋排冷水入锅，煮沸后捞出放入装有清水的碗中洗净。 4. 锅中加入热水，倒入处理好的肋排，放入香叶，八角，桂皮，葱结和姜片，大火烧开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干。
5. 肋排再次入锅，加入料酒，生抽，老抽，糖，冰糖和泡好的乌梅（连水一起），水少可再加点热水。
6. 汤汁烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 最后加入醋收汁即可。
撒入点点芝麻，松紧有致的肉质搭配浓郁酸甜的汤汁，啃一块难解小嘴之馋。 盘中的乌梅黝黑发亮，不必担心很酸，甜味早已在烹煮中渗入梅子，吃完一颗后还能再下一碗饭！
别说是乌梅了，二话没说，连汤汁都舔干净了~ 1. 排骨的烹煮 —— 若想让排骨更上色，可以在步骤5中加一点老抽或红曲粉。 2. 乌梅的选择 —— 可以直接用超市的蜜饯果脯类的乌梅。 |
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