厨房用什么菜刀比较好，什么材质菜刀好用?

　　目前菜刀有碳钢、不锈钢、高端合金钢、陶瓷等几种材质。买到合适自己用的菜刀，才是好菜刀。

　　传统的中式厨刀都是碳钢做的，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。

 

 

　　不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流，不容易生锈，也更美观，更容易存放。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高。

 

 

　　高端合金钢具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。

　　陶瓷刀的特点是硬度非常高，拿在手里也轻，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

 

 

　　菜刀用过一段时间，不是刀口崩缺，就是刀柄开裂脱落，还有刀钝切不动肉等等问题。一把好的菜刀，在切菜时能省不少力。现在的不锈钢刀就很好用了，它不生锈，也不会很重，钼钒钢硬度强，耐腐蚀性强，不容易崩口，很多家庭会选择不锈钢刀。