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想必大家对猪油并不陌生吧？猪油是通过猪皮底下的脂肪经过油炸后提炼出来的动物油脂，主要含有饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯。因为它含有的特殊香味，炒出来的青菜特别香，增进食欲，猪油可以说是中国传统的食用油了，承载了很多人的童年记忆。但现在不少家庭已经对猪油敬而远之了。吃猪油真的会导致心血管疾病吗？ 常吃猪油对诱发心脑血管疾病有风险实际上，猪油中含有大约40%的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被人体分解利用，容易在体内转为脂肪储存起来，过食猪油容易导致肥胖；另外，猪油中的胆固醇、饱和脂肪酸过多进入人体，容易沉积在动脉管壁，对引发心脑血管相关疾病有潜在作用。 但在抵制猪油的这段时间里，高血压、高血脂、高血糖这些三高人群的患病人数也并没有在减少，反而有上升的趋势。因此，造成这些的并不是猪油，而是不合理的饮食结构的搭配。 有很多人认为植物油好，还买一些椰子油来做饭吃，其实椰子油的饱和脂肪酸要远远大于猪油。 猪油是最有营养的食物？根据中国居民膳食指南推荐，每人每天油脂的摄入量宜在25-30g，但很少人在饮食上真正注意这个。其实不管是用猪油还是植物油，二者在功能上并无区别，其主要的作用是为人体提供热量、必需的脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人体内消化吸收。而且植物油在长时间的高温烹调的情况下，反而缺乏猪油的稳定性，更容易产生致癌物质。因为大部分植物油的主要成分是多不饱和脂肪，稳定性很差，非常容易氧化，长时间高温加热会释放出有毒的物质。 2018年2月，英国BBC（英国广播公司，英国最大的新闻广播机构）将猪油纳入10大最有营养的食物之一。因为猪油中含有的维生素D，可以促进人体对钙的吸收，而且含量只仅次于鱼肝油，位居第二。因此，对于猪油应理性认知，控量即可。不管什么油，吃多了都是健康的“炸弹”。 食用猪油应理性对待注意控量时下慢性疾病高发，不是因为单一的猪油吃多了导致的。而是整体的热量超标，餐盘结构不合理。任何油脂吃多了，都会影响健康。餐桌前要注意控量和注重比例。 猪油作为动物性油脂之一，并不全是饱和脂肪酸，还含有不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸有50-60%，多不饱和脂肪酸有10%左右。另外，有研究表明减少总膳食的饱和脂肪摄入量，并不能预防心脏病。对猪油还是应该理性对待，疾病多由不合理的饮食习惯造成，不要忽略猪油的益处，控量即可。 |
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