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夏日糟香 夏天是吃糟货的季节，大热天上班回家，从冰箱拿出一瓶冰啤酒，就着香气四溢的糟鸡爪，便是天堂般的享受。 糟货的历史悠久，最早可追溯到先秦，南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制。 “糟”与“醉”相似，调料都源于酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之称，糟货现在特别流行在江南一带，这是由于江南自古为稻米产地，生产米酒。 除了众多的酒厂作坊造酒以外，民间农户都有酿米酒的习惯。秋收过后，谷粒进仓，家家户户就陆续酿起米酒。酒多了，酒糟也自然多。 糟货一般用糟卤浸渍而成，现在的糟卤可以从市场直接买到成品，当然自己有酒糟的话也可自制糟卤，制法如下： 用料分量：香糟（酒糟）一，黄酒四，糖五分；盐三分，桂花少许。 加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。 制作糟货时，一般先将食物煮熟、晾凉，然后用糟卤（也有叫糟油的）浸泡。可糟之菜异常丰富，有糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟门腔、糟鸡翅、糟鸡爪甚至糟毛豆等等，真可谓是五花八门，应有尽有。古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之。”
下面就介绍下糟鸡爪的方法，其他糟货可循此法制作： How to make pickled chicken feet 原料：鸡爪、糟卤 Indigents:chicken feet, distillers’ grains 制法： 准备：鸡爪洗净，剪去指甲 Preparation: use water to clean the chicken feet, and cut the nails 1）鸡爪冷水入锅，煮开后再煮一段时间，用筷子可以戳破表皮，关火 Put chicken feet in cold water in a pot,keep heating for a while after boiling, try with a chopstick to see whether it can prick the skins, the shut the fire. 2）将鸡爪沥干放入盆中摊凉 Put the chicken feet to a plate until they become cold 3）摊凉的鸡爪放入容器，倒入糟卤没过鸡爪，盖上后放入冰箱，待入味后即可食用。 Put the cold chicken feet into a container,pour the liquid made from distillers’ grains, cover the lid and put it into the refrigerator. 特点： 清凉爽口，糟香四溢，夏季解暑佳品，也特别适合当做喝酒时的小食。 同译翻译--专业翻译服务提供商，您身边的翻译专家。 |
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