炖鱼时，万万不可直接放入水煮，多加这一步，鱼汤又白又浓又鲜

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼一条，豆腐一块，姜片5片，葱花少许，食盐适量。

烹饪步骤：

1，把鱼处理干净，一定要把鱼肚子里的黑色脏物刮干净，这一个步骤非常重要，不刮干净鱼会很腥。接着把鱼放在筛子上沥干水分。

2，起锅热油，油温升至8成热时放入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面呈金黄色。

3，衬锅热时马上倒入热水，把豆腐切成小块，放入锅中。大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟。

鲜美浓郁的鲫鱼豆腐汤就做好。乳白色的汤水，浓稠鲜香，很滋补。一锅鲜美浓郁的鱼头豆腐汤就是先把鱼煎至两面呈金黄色再加热水炖，你们学会了吗？

小贴士：

1，一定要选活鱼，冰冻时间太长或者死了太久的鱼都煮不出乳白色的鱼汤。

2，放热水炖的鱼汤会比冷水的白、浓。

3，炖鱼时多加一步，这一步就是先把鱼煎至金黄色，让鱼肉中的脂肪与水更容易发生脂化反应，这样鱼汤会呈乳白色。