桂林米粉脆皮的做法 脆皮的做法: 第一步:煮肉 猪肉(20斤左右)洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。 第二步:皮刺洞 待猪肉煮熟后将其捞出,拿去冲冷水,随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。 第三步:皮入味 用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。 第四步:炸脆皮 皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮,皮朝上,以免皮粘锅。 第五步:捞出 炸到猪皮变成金黄色,即可捞出,脆皮已是半成品,用时起油锅再炸一次即可。 |
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