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◎姜黄鸡胸肉◎鸡胸肉，属于胆固醇和饱和脂肪酸都较低的白肉，许多讲究保健营养者推荐。他无骨无刺、形色好搭配食材又容易入味，所以家常料理也常用。我便针对他的几项特色设计出这道姜黄鸡胸肉，色、香、味、营养、健康都兼顾了鸡肉最过瘾的吃法，用它炒比原来的香多了，鸡肉更嫩更入味!
鸡胸肉也容易取得，传统市场、大卖场都有贩售整理好的清胸肉。我喜欢鸡胸肉的肉质(两片约300克)，用百搭的洋葱半个、青椒半条、辣椒一条(不辣)、蒜瓣2个(没拍到)、姜黄粉(也可用咖喱粉)搭配颜色、香气和口感来处理这道菜。当然，还要一些基本调味料，包括米酒、糖、盐、酱油和太白粉。
鸡胸肉先顺结构分成两半，去除中间的筋后斜片(薄则易熟口感佳)。片好加水30CC抓揉让他吃水，再入蒜末、米酒、
以及糖、盐、酱油、两小匙太白粉和少许橄榄油拌匀稍腌。
在腌肉的时间正好把洋葱、青椒、辣椒都切成片状。
一切就绪，动锅!一点油热锅、入炒洋葱至出香、色浸润则置入青、红椒，加半小匙盐并淋一圈米酒，
翻炒均匀见青、红椒表面有些软化，先将之盛起于盘中待命。
原锅入鸡胸肉炒之，炒到肉色表面泛白(约8分熟)添撒两小匙姜黄粉，
再快速翻炒均匀后即起锅，放在刚才待命的洋葱青椒上。
我会自动摆盘产生美丽效果，无需再有其他装饰。而口味、口感上的表现也丰富舒心，除了达到色香味兼具的基本诉求外，还柔婉与爽脆齐美，醇香与多汁共灿烂一盘。
PS:所谓白肉，就是指大部分的鸡鸭鹅等禽类和鱼类的肉;红肉则是指猪羊牛等畜类的肉。白肉中的脂肪营养价值要高于红肉，因为红肉胆固醇和饱和脂肪酸较高而白肉却是不饱和脂肪酸较高，因此许多医生或营养学家建议老年人及心血管、脑血管患者多食白肉而少红肉。可是对于一般人来说，红肉也有许多有益人体的营养价值高于白肉，所以应该是均匀地分配在饮食中应用、摄取就好。 |
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