14道实在家常菜，接地气才受欢迎

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目前，食客对菜品的要求越来越实在，以往那种辅料多过主料、装盘杂乱无章的菜，市场份额越来越小，而盘大、量少、冒烟雾的意境菜也不受待见。现在，大部分消费者都讲求实惠，对菜品要求既要有分量，又要有质量，还不能点缀过多、价格过高。简单地说，就是菜肴要实惠、接地气。

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糍粑牛肉

把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。

锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。

锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。

双豆烧老鸭

制作：

1、把治净的土麻鸭斩成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆一水后捞出来，再放入六成热的油锅里炸至干香待用。

2、高压锅里掺入鲜汤，倒进炸过的鸭块，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，上汽后压8分钟，揭盖放入土豆和四季豆，再压2分钟，即可装盘上桌。

排骨粉丝煲

制作：

1、把猪排骨斩成小块，投入沸水锅里汆一水后，倒出来冲洗干净，然后放入高压锅并掺入红汤，压至软熟入味待用；龙口粉丝用热水泡软待用。

2、把压排骨的红汤倒入锅里，再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮，其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味，撒入香葱节，即可起锅装入小陶钵上桌。

臊子酥肉煮地皮菜

制作：

1、把地皮菜和豆腐丁下到开水锅里汆水，捞出来后待用。

2、锅里少许的油烧热，将酥肉丁放进去炸酥脆，捞出来控油。

3、锅入鲜汤烧开，放入地皮菜、豆腐丁、盐、味精和鸡粉，淋入水淀粉勾成米汤芡后，起锅装盛器内，在放上酥肉丁后，撒葱花并淋香油，即成。

油烹猪肝

制作：

1、把猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。

2、净锅入葱油烧至280℃，倒入耐高温的玻璃盆里，上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖，待猪肝烫熟且油温降下来后，即可食用。

特色猪肝酱：

把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀即成。

草原蒙古牛

把小牛腱子肉纳盆，用姜葱、料酒、五香粉、干辣椒节、花椒和胡椒粉腌渍入味，然后下入卤水锅里卤1 小时，捞出来沥水并晾凉，用刀横切成片。另把杏鲍菇切成片，下入热油锅里过油后捞出来沥油。

净锅入熟菜油和化猪油烧热，投入姜片、蒜片和花椒炒香，掺入鲜汤烧沸后，下入二荆条烧椒，调入盐、保卫尔牛肉汁、辣鲜露、鸡精、鸡汁和韩国烧汁，用小火熬出味，打去料渣，即得调味汤料。

净锅掺入调味汤料烧沸，下入熟牛腱片、杏鲍菇片和青红椒节煮入味，出锅倒入砂锅里，撒些香菜节并淋藤椒油，即成。

家常泥鳅

把泥鳅剖腹去内脏，用清水洗净。另把黄豆芽入油锅，加少量盐炒断生，出锅装入盆里垫底。

净锅入熟菜油和化猪油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣、泡辣椒末、八角和花椒炒香出色。接着掺入鲜汤烧沸并熬出味，再下入泥鳅煮熟，捞出来盛在盆中豆芽上，待用。另往烧泥鳅的原汤里调入盐、白糖、醋、味精和鸡精，用水淀粉勾芡，出锅浇在盆中泥鳅上，撒些葱花即成。

孜香柱候兔

制作：

1、把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。

2、锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。

3、锅留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣后，放入兔丁烧一会儿，其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱，改大火收干汁水后，撒入少许孜然，淋入香油和花椒油，装盘时撒些葱花和熟芝麻，即成。

十三香肥牛串

制作：

1、把肥牛切成丁，再用牙签逐一穿好。

2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里，掺少量的水打成汁。

3、把蔬菜汁纳盆，加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后，放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后，拍一层干生粉待用。

4、锅里放色拉油，烧至六成热便下肥牛串，炸至其表皮酥脆时，起锅倒入漏勺里沥油。

5、锅留底油，下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀，随后加入油酥花生米和青椒节，调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉，最后淋一点藤椒油和香油，翻匀便可起锅装盘。

酸菜笋片鸭

制作：

1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。

2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条，烧至鸭肉刚熟时，调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖。

3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅，稍微收汁，再烹入少许的醋，翻匀便可起锅装盘，加香菜点缀后上桌。

铁板玉脂虾

制作：

1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。

2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。

3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、鸡精调味，略烧入味后勾薄芡待用。

4、取铁板烧烫后放葱油，倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液，煎成蛋饼，最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。

蒜香烧江团

制作：

1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10 分钟后，搛出来摆盘里。

2、把原汤入锅调味后，用水淀粉收浓芡汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒上炸好的金蒜和葱花，即成。

红汤：

是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣酱、海鲜酱、姜米和蒜米一起放入热油锅里炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，再改小火熬出味，并调入盐、味精和鸡精，最后滤去料渣，即成。

铲铲鸭

制作：

1、把净仔鸭500 克去骨后切成丁。

2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁。

3、净锅放菜油烧至三四成热，下入鸭肉丁炒至干香，倒入泡萝卜丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有机豆芽50克炒香，加蚝油10克、生抽10毫升和适量盐、味精、鸡精、白醋炒匀，起锅装盘即成。

花椒双脆

制作：

1、先把猪舌200 克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。

2、净锅上火放油烧热，下芹菜节50 克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。

3、锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成。

（看完请点瓒）