一盘蟹，顶桌菜，螃蟹的17种做法大全，只会清蒸太单调了！

一、蟹黄干丝

材料：

白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；

盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

蟹黄干丝的做法：

1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；

2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末，备用；

3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；

5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；

6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；

7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

二、清汤蟹丸

材料：

螃蟹（500克）、虾仁（200克）。

猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。

盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。

清汤蟹丸的做法：

1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；

8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；

9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

菜谱功效：

结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

三、五味煎蟹

历史文化：

“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。

材料：

雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。

五味煎蟹的做法：

1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；

2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。

四、花蟹豆腐汤

材料：

活花蟹、豆腐、葱姜、香菜

料酒、盐、胡椒粉

五味煎蟹的做法：

1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；

2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；

3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；

4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；

5、烹入料酒去腥，加清水烧开；

6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；

7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。

五、避风塘炒蟹

材料：

肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许

避风塘炒蟹的做法：

1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。

4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。

5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。

六、清蒸梭子蟹

材料：

梭子蟹、生姜、香醋、糖。

清蒸梭子蟹做法：

1、洗净梭子蟹，倒放在蒸屉上，壳朝下，脚朝天

2、开火蒸12分钟左右，关火焖2分钟，大功告成！

梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种，个头大蟹肉足，虽然没有大闸蟹那么细嫩，但依旧很鲜美。海蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。

七、清蒸“小”闸蟹

材料：

大闸蟹、不知名叶子、姜蓉、香醋

清蒸“小”闸蟹做法：

1、一只手用筷子夹着蟹，另一只手拿着牙刷给螃蟹洗刷刷，冲干净；

2、烧热一锅水，把蟹肚子朝上摆放，据说这样可以防止蟹黄流走，铺上不知名的叶子，盖上锅盖，蒸15分钟左右；

3、蒸蟹的时候剁点姜蓉，倒上香醋，待会儿可以蘸蟹吃。据说螃蟹是寒性的，姜蓉可以趋寒，我个人喜欢不蘸东西直接吃蟹，如果你也不喜欢蘸料，却又怕寒，可以煮点姜糖水喝喝，效果也一样。

八、面托花蟹

材料：

活花蟹、葱姜、面粉、料酒、盐、生抽、白糖。

面托花蟹做法：

1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；面糊比蟹更抢手--面拖花蟹

2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；

3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；

4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；

5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；

6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

九、辣椒螃蟹

材料：

螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）、洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒、番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。

辣椒螃蟹做法：

1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；

2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；

3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；

4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；

5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；

6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘

注：

1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜；

2、鱼露可省略。（改用适量生抽）

十、清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。

清蒸大闸蟹做法：

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；

3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；

4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

十一、香辣蟹

材料：

料酒，陈醋，辣椒，花椒，姜蒜，葱段和青辣椒

香辣蟹做法：

1、锅稍热的时候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然后放入一勺的回锅肉调料（火锅底料也行），加入葱白；

2、1分钟后倒入处理好的蟹，浇上一大勺料酒，一勺酱油，一勺陈醋，兜匀，然后盖上锅盖直到看见蟹壳变红再中火焖5分钟左右（总共焖8-10分钟左右）；

3、开盖，另取一小碗准备一些水淀粉，调小火把水淀粉均匀的调入；

4、最后放入切成段的葱叶和墨西哥青辣椒；

5、装盘。

十二、风味茄汁蟹

材料：

螃蟹、洋葱、番茄沙司。

风味茄汁蟹做法：

1、螃蟹肢解（过程一带而过），去鳃，并冲洗干净。

2、发现俺的心变得好狠啊，活螃蟹啊，就这样了结在俺滴手里了，看来我有当杀手的潜质啊，握菜刀的手可以握砍刀，哈哈，谁都别招惹我啊小白退散。

3、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。（注意：要沾满干粉，否则蟹肉一入油锅就炸飞了，油温保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，别炸过火。）

4、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀。

十三、蟹柳蔬菜沙拉

材料：

蟹棒4根、黄瓜小半根、紫甘蓝2片、苦菊1小颗、圣女果10颗、甜玉米罐头2-3勺

蟹柳蔬菜沙拉的做法：

1、先将蟹柳从冰箱拿出来常温解冻，然后蔬菜泡水洗净，紫甘蓝和苦菊多泡会水（请忘记我图上的生的甜玉米，买了煮给女儿吃的，当然煮了也是可以掰开玉米粒做沙拉的，只是会比较慢一点了）

2、苦菊撕开，紫甘蓝切丝，圣女果对半切，黄瓜切圆片，蟹柳斜切块，怎么美怎么放进碗里。

3、淋上沙拉酱，放上玉米粒，成功！

十四、油爆螃蜞蟹

材料：

螃蜞螯、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、糖、盐

油爆螃蜞蟹做法：

1、螃蜞螯用小刷子刷干净，去尖角

2、热油锅下葱姜蒜辣椒爆香，下螃蜞螯翻炒

3、不停地翻炒，直至色红

4、加酱油，少许盐和水煮开，转小火

5、加少许糖翻炒一会起锅

小贴士：

辣中有甜，甜中有鲜。

剪小尖角为了更入味。

十五、姜葱蟹

材料：

蟹2只、姜、葱、料酒、盐、糖、面粉

姜葱蟹做法：

1、蟹洗净，切成6块，用干面粉薄薄裹一层（不要加水）。

2、锅里放一碗的油，放入蟹块炸成金黄色，装盘。

3、锅里剩少许的油，加入姜丝、葱丝煸香，倒入炸好的蟹块，加料酒、少许的盐、少许的糖，翻炒片刻，用稀淀粉勾芡后就可以起锅了。

十六、蟹肉豆腐羹

材料：活螃蟹（或鲟），豆腐，蛋清，青菜。原料的份量可自行掌握。

蟹肉豆腐羹做法：

1、先把螃蟹蒸熟，剥出蟹肉。青菜切碎，豆腐切小块。

2、锅里放一点的油，放入青菜炒一下，加入一碗的开水，放入蟹肉、豆腐，加点盐。烧开后均匀的倒入蛋清，再用淀粉勾芡就可以了。

3、天使的菜肴一定是美味的，它也是成人餐桌上的美食，清淡的口味很适合夏季食用。口味重的可加点胡椒粉。

十七、螃蟹蒸土豆

“这道菜中螃蟹的味道都渗到土豆里，土豆非常美味。”

材料：

螃蟹2只、土豆2个

螃蟹蒸土豆做法：

1、土豆切成片，用盐抓一下。放锅里炸成两面金黄，捞起铺在盘底。

2、螃蟹洗净，切成四块。

3、将螃蟹块摆在土豆上，放入蒸锅里蒸到螃蟹熟就可以了。

螃蟹是高蛋白、高钙食物，营养丰富，含有多种维生素。不仅是食中佳肴，也有很好的药用价值，可清热、解毒、散血。螃蟹中含有较多的维生素A，对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。