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猪肝可是人们生活当中非常理想的一种补血佳品，而且还具有了补肝明目，养血保健的作用，真的是吃了好处多多，不过很多人在烹饪猪肝的时候，往往忽视了猪肝是猪身上的重要器官，里面含有了猪身上的很多有毒物质，要是没有处理好，不仅对身体没有益处还有害处，所以清洗猪肝也是非常重要的一步，这样就会直接影响到猪肝的口感和味道。 除了清洗猪肝之外，平常在炒猪肝的时候，也是需要注意一点，也就是今天咱们要说的问题，因为猪肝本身就是一个腥味大，受热就容易熟的食材，所以咱们在炒的时候一定要注意，千万别着急出锅！多加这“1味”，炒好的猪肝嫩滑无腥味。 准备食材：猪肝，生抽，白糖，食盐，淀粉，蚝油，生姜，辣椒。 爆炒猪肝制作方法： 先把买回来的猪肝从中间切成两半，再放到清水里面浸泡10分钟，这样就能够让猪肝里面的血水能够清洗干净，减少猪肝里面的毒素，接着把猪肝表面的一层白色薄膜切掉，这层白色薄膜腥味是非常重的，并且吃起来的口感也不好，一定要清洗掉了再把猪肝切成块，这样猪肝炒出来口感好，也没有很大的腥味。 把清洗干净的猪肝放到碗中，倒入适量的生抽，白糖，食盐，淀粉进行腌制，大概腌制15分钟即可，这样不仅能够有效的去除猪肝上面的腥味，还能够利用淀粉锁住猪肝里面的水分，所以就算是猪肝再怎么炒都不会变老，不过炒猪肝也是有时间限制的，要是放到锅中一直煮，那么猪肝肯定就会变老了，炒猪肝的时间是最好不要超过2分钟。 把准备好的生姜和辣椒切成丝，往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的辣椒和生姜炒香，再把炒好的辣椒盛出来，这样猪肝炒出来才不容易老，因为辣椒和猪肝的成熟度不一样，所以先炒辣椒还是有必要的，再把猪肝放到锅中进行爆炒即可，这里就有非常关键的一步，千万不要忘记加入蚝油，这也是多加的一味，能让猪肝吃起来嫩滑无腥味，要是你喜欢吃猪肝的话，不妨按照这个方法试一试。 |
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