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“我记得小时候每天到学校都很期待吃午餐！”日本料理研究家冈本爱回忆起日本小学校的校园午餐，露出大大的开朗笑容。但是当她到了台湾生活、甚至与沣食公益饮食文化教育基金会（简称沣食教育基金会）合作改造校园午餐菜单，她才发现，原来不是每个孩子都觉得校园午餐很美味。 沣食公益饮食文化教育基金会（简称沣食教育基金会）致力于推动饮食教育，董事长姚仁禄表示，基金会在2016年启动了一个梦想的旅程，没有地图，但有清楚的方向和很大的想像，“让下一代更幸福、更有气质、更美满”就是旅程的终点。怎么做？改造校园午餐就是重点，而且重点是让孩子掌握自己的未来。 本次“翻转餐盘的人生学”专题，就从喊出“让这一餐，改变未来每一餐！”口号的“校园5餐”改造计划，来了解是哪5个know how，将可能从翻转孩子的餐盘、到翻转孩子的未来？ 第1个know how：知识总是被诟病的校园剩食问题，美不美味并不是唯一的原因，有可能是给餐量过多、学童对食物认知不完全、特餐日或蔬食日等特殊安排都可能造成剩食。餐量和菜色安排可以从制度面、执行面着手，但是，吃饭的主角是孩子，让孩子懂吃、想吃、愿意吃，才是重点。 该怎么教孩子？孩子的学习不能只在学校，沣食教育基金会携手智库教授，从学童、教师、一般民众需求出发，编纂各类有关饮食教育的教材以及学习手册，学童版手册有趣味图像故事包装、引发学习兴趣。教师版有教学方法说明。民众版则有上网公开的“食物知识库”，让学习延伸至家庭与社会。将知识系统化规划、再以创意包装，又能轻易取得与学习。 第2个know how：美感饮食教育跟美学有什么关系？其实，美学就是一切的基础。前教育部长曾志朗曾说“美感教育是一切教育的中心，我们教小孩子从小用感觉去欣赏美，会使孩子对科学或对所有东西的解释，以和谐为本，而这种harmony（和谐感）会使得一个人对所有事情的看法是合理的，美的感觉会让人对很多事情有不同、多元的看法”。 第3个know how：美味校园午餐平均一餐40元餐费，又要使用符合政府规定采购标准的食材，大量制备的流程下，让学童觉得不好吃的几个原因，包括本来就挑食、菜色变化不大觉得腻、味道或口感不好等。 怎么让校厨能做出孩子喜欢又不挑嘴的菜色，还能天天变化有巧思？沣食教育基金会请来亚洲最佳女厨师陈岚舒、知名亚洲料理金牌主厨林诺凡、日本料理研究家冈本爱、薰衣草森林品牌主厨林奕成、对味料理实验室创办人及主厨洪昭胜等5位知名厨师，运用技巧将孩子讨厌的食材变身，让孩子看不到也挑不掉，设计出营养又色香味俱全、变化性高、发挥在地食材与风味特色的各式料理。还以解构式的食谱编写方式，让校厨自由组合。 第4个know how：实践“为什么我们要让孩子看着同学的背吃饭？”王艾莉提出这个疑惑。当课桌也是饭桌，吃饭就变成只是课堂间填饱肚子的行为。当天才知道要吃什么，一点期待感也没有，吃饭变得好无聊。 沣食教育基金会认为，要让校园午餐时光也是一种生活经验学习与实践！王艾莉以创造能引发学习兴趣的场域为目标，打造用餐专属的食育教室，让孩子转换用餐心情、看重吃饭这段时间，再运用这段时间与空间设计，让孩子同桌面对面吃饭交流，认识各个食物的来源、产地与成分等知识。 第5个know how：沟通有再好的理念，若实践不了也是空谈，沟通绝对是最重要的一环。如何将上述4个创意实践？沣食教育基金会从培养更多食育种子开始。 办理全台巡回教师研习、每月开放民众免费参与且线上直播的“良食脉动”讲座，来进行知识面的沟通，让全民都能了解饮食知识。美学面从餐盘和环境改造切入，再扩大到举办打菜服设计竞赛，盼能引发创新思维与能量。此外，还将办理校厨的厨艺竞赛，让校厨除了参考名厨食谱之外，还能交流厨艺，使校园午餐的美味更进阶。 翻转餐盘也能翻转人生！这5个know how喊出来很容易，但做起来不简单，可是，还是得做！沣食教育基金会想做的，不是解决校园午餐的既有问题，而是在问题之上、再提出一些新的想像，让社会大众谈到校园午餐，不再只想叹气，而能产生正面的向往。 |
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