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一双善于观察的慧眼，能洞穿世界的浮光掠影，指引你找到事物本质。（By 政军夫斯基） 有个惊人的数据大家可能不太了解，在麦当劳、肯德基进入中国的30年里，一共卖掉了近千亿杯饮料。 然而奇怪的是这些饮料从来不用封口机，即使外带洒出来遭到再多投诉，这些洋快餐也坚决不改初心。 并且这种行为还影响了一大帮拥趸，这几年崛起的喜茶、奈雪の茶纷纷放弃了封口机的传统。 这是为什么？ 一、任何商业行为必须成本先行 我们首先需要达成一个共识：大型连锁餐饮在经营方式上唯一考虑的就是利润利润，还是利润。 而利润又可以细分为两个部分：1、成本；2、形象。 这就很好理解了。 我们首先来分析成本。也许一两台封口机没什么影响，但麦当劳全球有3.5万家店，肯德基和必胜客加起来超过4.3万家。 几万家店，每天不停地封口封口，物料不停地配送配送，成本一下子就被摊大了。 此外，操作封口机有一定技术门槛，需要对员工进行培训，这又是一笔开支。 永远不要觉得这么大企业不会在乎小成本，不当家不知柴米贵，其实餐饮业的根本就是拼成本。 很多人模仿海底捞，模仿外婆家，表面功夫做得面面俱到，但开不过半年全部倒闭。 根本原因就是他们只看到了现象，没看到海底捞、外婆家背后强大的供应链，没看到海底捞连自己两家供应商都上市了。 这套供应链把原料、人力和时间成本降到了最低，所以海底捞才有底气把人均月薪提到5千，所以外婆家才能坚持一份豆腐3块钱10年不涨价。 所有成功的餐饮企业，都将成本做到了最低，麦当劳和肯德基更是把控成本的极品，它们当然不会平白无故给饮料加封口。 二、由形象决定 刚才说了，餐厅的利润可以分解为成本和形象。成本可以理解，形象呢？ 我们反推一下，利润看营收，营收看二次消费，二次消费看客户对你的印象，所以形象其实就是营收的外在体现形式。 形象分为品牌形象和产品形象。 从品牌形象上说，麦当劳和肯德基一直是全球快餐霸主，它们的定位就是快餐。所以任何拉低效率，跟“快”唱反调的行为，都是永世禁止的。 如果要给饮料封口，无疑会增加操作程序，打破原来的操作系统，拖慢出餐速度，百年积淀的品牌形象就会就此动摇。 不仅如此，复杂化的操作过程还会增加产品的出错率。如果用杯盖，洒了饮料是顾客的责任；如果用封口机，洒了饮料，责任就会到商家这边，得不偿失。 从产品形象上看，用杯盖的饮料比用封口机的饮料更简洁、美观，这也是麦当劳肯德基到现在一直坚持不用封口机的原因。 三、习惯和安全使然 麦当劳肯德基之所以叫“洋快餐”，是因为它们都是从外国来的，代表的是“洋人”的文化传统。 所以在国外，甚至包括香港，“麦肯”的可乐都是可以免费续杯的。如果喝完一杯觉得不够的话，可以直接让服务员再接一杯。 这就要求饮料杯子必须要配一个可以打开的杯盖，而不是一次封口。 “洋快餐”传到内陆后，饮料免费续杯的传统取消了，但不封口的传统却仍然在继续沿用。PS:下面就是小伙伴去香港免费续可乐的体验： 除了传统，安全也是“麦肯”拒绝使用封口机的原因。 “麦肯”绝大部分是碳酸饮料，如果把杯子密封起来，碳酸气体就会在里边膨胀，甚至还会撑破杯子。 在快餐店怎么喝饮料是次要的，首先得保证喝东西不会伤到自己。 总之，“洋快餐”不用封口机是一个复杂的原因，既是经营需要，也是传统使然。 透过这些原因我们看到两家百年巨头的生存哲学：任何经营行为都要建立在企业发展的需要上，决不能轻易动摇。 作者：政军 |
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