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1.仔公鸡1只，茶叶(水仙茶叶)100克。 2.豉油鸡水，(生抽王，冰糖各1000克，绍酒800克，蚝油400克，红米25克，甘草。沙姜各10克，花椒，八角，陈皮，香叶，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5个，罗汉果1个。用汤料袋包好，放入锅中，再加蛤蚧一对，美葱适量，武火查干后改慢火焦30分钟便成。) 3.黄糖粉150克，麻油5克，味粉15克，花生油150克。 4.把光鸡洗净，晾干水分。 5.把鼓油鸡水煲滚，放入鸡，要常提起倒出肚内的豉油汁，如此反复2-3次，熄火，再浸15分钟，待九成熟时取出，待用。 6.用中火烧热炒锅，放入花生油烧至五成熟，担茶叶炒至出香味，将黄糖粉均匀地撒入，边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧，把鸡放在竹笪上，加盖。熄火再熏10分钟后取出。 7.将鸡斩件止盘，以痳油，味粉，豉油汁调匀伴食。 8.注意。浸鸡时浸至九成熟即可，熏鸡时再焗至熟，这样鸡肉才嫩滑。如无黄糖粉可用砂糖代替。 |
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