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咕噜虾球，光是想到那层亮丽酸甜的酱汁， 就已经让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水了... 俘获了一众爱吃酸甜口的忠实粉，连吃惯了西餐的老外也别想逃！  作为咕噜虾球的灵魂人物——糖醋汁， 绝不像它的名字那样单纯，单单用糖和醋就能搞定的！ 一份优秀的糖醋汁，它必须是这样的▼ 1 颜色 亮红色 2 口感 酸甜不腻 3 香气 果香味 你觉得要求太简单？你也能上手完成？ ....... 可在宝华万豪中餐厅，王大厨说了， 没个10年以上经验的师傅，这酱汁挨不着手的， 研究了20多年的酱汁，大厨有他的秘密武器！  小师傅碰都碰不得的酱汁，今天被我们公开了！ 估计躲在厨房里，有苦说不出...... 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐 以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  学会这一份糖醋汁， 食材很简单， 先去菜场找阿姨搞定半斤草虾！  制作步骤 01 - 虾仁上浆 - 想要虾仁更嫩滑，这一步不能少！ 虾洗净去壳去虾线，加入半个蛋清。  再均匀地裹上一层生粉。  02 - 炸虾仁 - 虾仁外脆里嫩的关键：开大火！ 油面微微冒烟的时候，就可以下虾仁了。 正确示范▼  瞬间体积大了一倍，一个个大胖虾... 虾球炸至金黄色，即可捞出待用 万事俱备，只欠... ！一份优秀的糖醋汁！   红曲米和红菜头熬汁，作用等于番茄酱，主要就是上色调味！在家我们可以省略这一步...... 别看材料这么多，做起来还是很容易的 ↓ 03 - 调糖醋汁 - 大厨秘制的糖醋汁，快收藏！ 1碗苹果醋，200g片糖，30g山楂片，2片柠檬，小火不停搅拌，防止烧焦。 ★苹果醋的酸度适中，山楂和柠檬的加入，果香味就更加浓了，刺鼻冲口不存在的！  等糖完全融化，最后加1勺喼汁，提香， 然后就可以过滤，进行第二次熬制了。  喼(jie)汁本尊 “辣酱油”的典型代表，味道酸甜微辣。 04 - 第二次熬制 - 糖醋汁要有一定的粘稠度， 才能裹住虾球！ 接下来就是拼手速的时候了…… 开大火，快速搅拌20秒。 快到画面模糊 :) 能连成线的程度就可以啦！ 正确示范▼ 05 - 出锅 - 要想虾球更加脆，先关火！ 把虾球丢进去，拌一拌， 酱汁全部包裹住虾球就可以出锅了~ 想要卖相更好看的，加两片彩椒煸炒下， 自带滤镜的咕噜虾球根本不需要摆盘， 还没出锅就挪不开眼了…… 再加上两片菠萝，咕咾肉的即视感上线， 但一咬开，个大味美的虾仁给你足够惊喜， 嚼两下，酸甜的酱汁爆开沾附在嘴唇上， 舌头忍不住舔一圈，细细品味会儿才算完... 比肉更脆...更嫩...更多汁... 感谢：宝华万豪酒店中餐厅 地址：静安区广中西路333号（灵石公园） |
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