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酱肘子中国传统特色的食物之一，营养丰富，香嫩不油腻，酥烂香醇，色浓味厚，越吃越上瘾。因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。 小时候，每到春节，才能吃到我大伯父给我们做的酱肘子，每次我大伯在煮酱肘子的时候，我的鼻子都要香掉了，一个劲的往炉火边凑，大人们看到后，怕我烫到，总是好心的提醒我，离远点，说烫。那肉香味，每每想到就馋，长大后，工作了，就向大伯请教了做酱肘子秘方。没想到，被我摆弄出来了，味道对比我大伯做的毫不逊色。今天我给大家分享一下，老师傅30年酱肘子的秘方，多加了这一味，比星级酒店都好吃。 准备食材：猪肘子、草果1个、油40毫升、生姜1块、八角3个、香叶6片、干辣椒3个、白扣1个、桂皮1块、良姜1块、花椒2克、香茅草5克、大葱1根、盐4克、丁香3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克、炒糖色2汤匙 步骤: 1、将猪肘子放到清水中洗干净，用刀把表皮刮干净。 2、在锅中加水，加入大葱，生姜和最关键的一味就是白酒，也加进去，大火烧开后，再煮5分钟，这样做能去猪肘子中的腥味，酱出来的肘子味道才会更好。焯好后取出备用。 3、这一步是要炒糖色，因为炒糖色，我家中常备，当酱油用的。大家想要学习炒糖色，可以看我写过的一篇文章《炒糖色巴锅、变色、苦味？老师傅教你色泽诱人、香气特殊的炒糖色》里面有详细做法的介绍，还有炒糖色时的注意事项。 4、炖锅中倒入适量的清水，把所有的香料全部放到锅中，用大火烧开。 5、把焯好猪肘子放入炖锅中，撇净汤锅的浮沫，转中火炖煮两个小时，炖到一个半小时的时候要加入炒糖色、食盐，进行调味，再炖半小时后关火，将猪肘子在汤汁中浸泡半个小时，把汤汁吸饱，才会更香更好吃。 6、最后配上撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。 这个做法的炖酱肘子，之所以比星级酒店做得都好吃的秘方，是多加了白酒这一味，白酒比料酒的祛腥效果好，炖出来的酱肘子味道才会更醇厚，如果猪肘子中腥味没有去除口感肯定是不好的，学会这一招，你也给做出色香味俱全的炖酱肘子。 如果大家有更好的做酱肘子的做法和创意，欢迎留言与大家一起讨论。 |
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