第22课：最适合搭配下午茶的拿铁泡芙

拿铁泡芙

- 准备材料 -

Ingredients

材料

拿铁卡仕达酱

牛奶100克

黑咖啡200克

细砂糖50克

蛋黄4个

低筋面粉15克

玉米淀粉15克

酥皮

低筋面粉41克

黄油41克

糖粉30克

咖啡粉3克

泡芙体

低筋面粉64克

黄油45克

鸡蛋3克

清水107克

盐1克

- 制作步骤 -

Action steps

1、煮好一杯咖啡

2、牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡

3、蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发

4、低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀

5、将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀

6、倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底

7、搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽

8、制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀

9、筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏

10、制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用

11、黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾

12、沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉

13、回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了

14、倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次

15、鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了

16、将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上

17、酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状

18、酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了

19、放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟

20、出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。

- 成品鉴赏 -

Appreciation of finished products