拿铁泡芙 - 准备材料 - Ingredients 材料 拿铁卡仕达酱 牛奶100克 黑咖啡200克 细砂糖50克 蛋黄4个 低筋面粉15克 玉米淀粉15克 酥皮 低筋面粉41克 黄油41克 糖粉30克 咖啡粉3克 泡芙体 低筋面粉64克 黄油45克 鸡蛋3克 清水107克 盐1克 - 制作步骤 - Action steps 1、煮好一杯咖啡 2、牛奶咖啡倒入奶锅,小火加热至冒泡 3、蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀,不用打发 4、低筋面粉和玉米淀粉过筛加入,搅拌均匀 5、将沸腾的咖啡牛奶倒入,搅拌均匀 6、倒回奶锅继续小火加热,期间用打蛋器不断搅拌放置糊底 7、搅拌至浓稠,卡仕达酱就做好了,倒入干净容器,盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱,放置出现水汽 8、制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀 9、筛入低筋面粉和咖啡粉,搅拌均匀后倒在油纸上,用擀面杖擀开,厚度大概3mm左右,放入冰箱冷藏 10、制作泡芙。烤箱先上下火200度预热,提前过筛好低筋面粉,鸡蛋打散备用 11、黄油和清水倒入奶锅,小火加热至沸腾 12、沸腾后倒入面粉,迅速搅拌至无粉 13、回到炉子上继续小火加热,用刮刀不断搅拌,直到锅底出现一层薄膜就可以关火了 14、倒回干净打蛋盆,少量多次的加入鸡蛋液,每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次 15、鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减,不用全部加完,面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了 16、将面糊倒入裱花袋,剪小口挤在烤盘上 17、酥皮取出,压成和泡芙直径差不多的形状 18、酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快,不然酥皮就软的拿不起来了 19、放入预热好的烤箱中层,温度调回190度,20分钟,再转170度烤20分钟 20、出炉后的泡芙完全放凉后,用筷子从底部戳一个洞,卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。 - 成品鉴赏 - Appreciation of finished products
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