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这道菜名过桥肥牛，食材是牛肉片，火锅料等，运用多种方法烹制而成。过桥的汤，肥牛的香，遂成一道热气腾腾，鲜肥可口的冬日饭菜。 话不多说，撸起袖子加油干。 首先我们准备一下食材：肥牛400克，清洗干净。 千张两张，切成宽条，放在盆里。 大蒜拍扁，切成碎末。生姜切成细丝，再改刀切成碎末。放在盆中。 抓入一小把干辣椒，一小撮花椒。料足，味方美。 小葱一小把，切成葱花。 食材准备好后，我们先把千张焯一下水： 锅内烧水，温水倒入千张。水烧开以后，再焯水30秒钟。倒出千张控水，放在盘中垫底。 锅内烧水，接近沸腾时倒入肥牛焯水。加入料酒，可以减少肥牛的腥膻味。 在水烧以后，大约焯水20秒钟，倒出肥牛控水。 锅中烧油，倒入豆瓣酱翻炒几下。炒出红油以后，再加入蒜末和姜末。继续翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入一勺清水。不停的搅动锅，再加入一块火锅底料。 用勺子按压，化开火锅底料。下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，半勺胡椒粉。继续搅动，水开后煮2分钟，捞出料渣。 倒入焯好的肥牛，加入辣椒油，迅速翻炒均匀。煮20秒钟，把肥牛倒在用千张垫底的小盆中。 最后撒上一些葱花，蒜末和干辣椒作为点缀，这样更加好看，也更加出味。 最后烧一点热油，把油烧至冒烟，浇在葱花，蒜末和干辣椒上面。
好了，这道简单好吃的过桥肥牛就做好了。闻一闻，可香辣！
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