吃木薯

木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，客家人称为“树(儿)番薯”。

木薯，对于客家地区老一辈人来说并不陌生，

它曾帮助许多人度过了那个粮食缺乏的年代！

对我们70后80后90后来说，

小时候“刮木薯”的辛苦活，

又让多少童年的孩子刮到哭！

现在又到了挖木薯季节，

你家的木薯挖了吗？

木薯有毒性，慎重哦

★温馨提示

木薯一般有两种品种，一是糯米木薯（也称甜木薯），这类木薯可以直接煮熟吃，但是另外一种叫细叶木薯，因为木薯根、茎、叶中含有一种名为“亚麻仁苦苷”的氰化物，如果直接食用，严重者会因呼吸衰竭而死亡。这类木薯，通常需要泡过水后再食用。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。不会食用者，请一定要在有经验之人指导下食用。

吃木薯

客家人这样吃木薯的

客家小吃

但你有没发现

这类美食都有同一种特点

又Q又弹牙，越嚼越有味！

这，就要归功在一种食材

——木薯粉

它是怎么来的呢？

农村的孩子告诉你！

这是从地下一根根拔出来的！

木薯变形记

  

挖木薯

别小看这挖的木薯，可是个技术活，木薯长的又大又长，几条连结在一起，可没有像挖番薯那样好挖，搞不好，一个好好的木薯就被你挖几段！木薯有白，有黄、有紫等多种品种。

刮木薯

挖好的木薯用畚箕装回家用水洗干净，开始一条条刮皮！遥想当年，每到地里“改木薯”时的季节，就和小伙伴拿着木薯头当枪玩，木薯杆当棍耍！最后被老妈捉去刮木薯皮！

碾碎

在以前，木薯要人工一条条用檫板擦成丝后捣碎，非常耗时。如今直接用电碾机碾碎就行了，非常快捷！

冲水、过滤、沉淀

碾碎的木薯倒入纱布或簸箕中，经冲水，过滤，反复几次后去除木薯纤维和杂质，木薯中的淀粉在水缸中经慢慢聚积沉淀后，变成木薯块，这是古老而传统的分离技术！

晾晒分离出来的木薯块与木薯渣都是湿的，所以必须要晾晒后方可储存，否则馊了就不能用了。晾晒干的木薯粉就可以做成各种客家小吃了，而木薯渣晾晒后则作为猪、家禽的饲料！

成品

▲晒干后的木薯粉

▲晒干后的木薯渣

回忆童年物质匮乏的童年时代，特别是对于我们乡下的孩子来说，木薯当然也就成了我们童年里最美好的一道美食记忆！

木薯的做法有很多，有蒸的、煮的、炒的等，

在我回忆中木薯的味道好像有点微苦，

口感有点粉粉的，

中间有条筋线好像很耐煮，

很结实，

现在算来估计有很多年没吃过了！

木薯，已经算是一种记忆吧！