酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法! 【羊肉汤】 【材料】:羊肉1500克(羊骨),白萝卜1条,大葱100克,姜片50克,花雕酒10ml,食盐适量,羊油适量。 香料:当归1.8克,花椒3克,陈皮4克,草果5克,小茴香2.5克,丁香0.5克。 酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法! 最后和大家分享一道-鲜辣蘸水:碗中加入蒜蓉30克,剁碎的小米辣15克,生抽,盐,白糖,5克香油,10克小葱花,适量香菜。最后搅拌均匀备用。可以蘸着吃也可以放一些羊肉原汤。 酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法! 注意事项: 1、炖羊肉汤前,羊肉一定要先浸泡9个小时以上,否则羊肉汤腥膻味会比较重,很多有条件的饭店,酒店都会用流水将羊肉清洗6小时以上。 酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法! 2、炖羊肉时,当归是必不可少的,当归可既可以去除羊肉中的腥膻味,还能增香。草果需要去籽,防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增香,但需后放,因为小茴香出香太快了。放早了,香味减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和其他香料的药味。炖羊肉汤时,不能加八角,八角香味过于醇厚香,羊肉属于鲜香,两者结合,会破坏汤汁的味道。 酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法! 3、炒香羊肉后,放入冷水,烧开后(捞干净表面浮沫),再转为小火慢炖。炖羊肉汤需要小火慢炖(转砂锅炖更香),这样可以使羊肉充分吸收香料的味道,这样肉既不膻,吃起来更香。 快给我点赞哦! |
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