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具体操作如下 ▼   11月的中旬，气温骤降还伴着点小雨，一下就是一整天，所以就算是深更半夜，窗外也还是热闹的。 每次躺着听雨声，都能脑补出食物在油里翻腾的样子，有时候也会想成是铁板上一块滋滋作响的午餐肉，又或者是学校门口的臭豆腐、油墩子、盐酥鸡....  听着听着...就饿了... 本想着做一期“油爆虾”，但据厨师智囊团的回复：“好的油爆虾17秒就能出锅。”掐指一算，难度系数有点高，果断放弃，让大厨折中教了一道“元宝虾”。  虾本身就薄一些，锅子略略倾斜就能用油淹没它，操作起来倒是真的不难，关键是口口酥脆，最适合贪吃又怕胖的人。 流量捉急，可以看文字版▼  食材准备  食材准备 基围虾*20 豉油鸡汁 糖 柠檬 姜片 葱段 制作步骤 1. 处理虾 将基围虾的虾头和虾须切除， 顺着虾肚开一刀。  虾肉被一分为二，但虾壳不破即可。  2. 调酱汁 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1 勺  酱汁比例： 3勺 糖 + 2勺 豉油鸡汁 + 3勺水  豉油鸡汁超市都有的卖， 可凉拌菜，可热烹。 3. 锅里倒入能淹没基围虾的油 开大火加热 油加热至7-8成，可放葱段下锅试探。 ▼以下为正确示范▼  油温适宜后，把虾沥干水分放进去， 建议你放漏斗里，一起倒进锅中。 1分钟左右， 油面趋于平静，只有虾周围有油泡泡时， 就可以沥油捞出， ▼以下为正确示范▼ 静置1分钟后再复炸一次（重复步骤3） 注意，全程油温不能降低！ 这是保证元宝虾酥脆又干爽的秘诀！ 4. 加入酱汁 锅内倒出油后，别洗锅， 加入葱姜爆香，放炸好的元宝虾。 把第2步调的酱汁添进去，煸炒4-5下， 挤上一点柠檬汁，搞定！ 吃完这盘虾，不一定会大富大贵，但也算是讨了一个好口彩。 这盘酥脆干爽、的元宝虾，在油炸范围内算是罪恶感最少的了（别戳穿）。略带甜口的酱汁浸透虾壳，渗进了虾肉，连壳一起咬着吃，很得劲。 感谢 张生记 地址： 丁香路858号丁香国际商业中心东塔3层 |
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