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北方人喜欢吃面食，其中馒头又是大家最喜欢吃主食之一，山东的老面馒头名气最大，很多人想自己做老面馒头，但是不知道老面引子怎么做，今天厨娘就把老面引子的做法和老面馒头的做法详细分享给大家！做法简单，松软香甜，越嚼越香，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！ 准备食材： 面粉，酵母，食用碱。 具体做法步骤如下： 1.取一个面盆，加入200克面粉，2克酵母粉，用150克温水来调面，水要分少量多次的加，边倒水边搅拌。  2.面团和好以后，放入保鲜盒内，盖上盖子，密封发酵至2倍大。  3.面团发酵至2倍大后，放入冰箱保鲜内，低温发酵24个小时，蒸馒头的老面引子就做好了。  4.把老面引子取出，放入盆内，加入适量的温水，用手抓捏一下，将老面完全溶解。  5.盆内加适量的面粉，用调好的老面水和面，边倒边搅拌。  6.搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉面，面揉均匀后，把面放到温暖的地方，发酵至2倍大。  7.取一个小碗，加入5克食用碱，加适量的温水，用筷子搅拌一下，将食用碱融化。  8.用手蘸一点碱水，边蘸边往面里面揣，将碱水均匀的揣到发酵好的面里。  9.案板上多撒一些底面，把面取出，用手揉面，给面排气。  10.把面搓成长条，揪成大小相等的段，取一个面团，一只手往中间叠，另一只手用掌心按，边叠边按，按十几下以后，竖起，把面团搓圆，一个馒头胚就做好啦！  11.锅内加适量的水，在馒头胚下面垫一张玉米叶或者屉布，放入笼屉内，盖上锅盖，二次醒发10分钟后，开火，上蒸汽后，再蒸20分钟。  12.关火后，再焖2分钟，即可出锅，又香又软，吃起来特别有嚼劲的山东老面大馒头就做好啦！ 温馨提示： 老面引子做好后，如果当时不用的话，可以放在冰箱冷藏内保存，或者晒干保存。 用老面引子发好的面，每次做的时候留出来一块面团，就是下次做馒头的老面引子。 关火后，再焖2分钟，这样开锅的时候，水珠不容易滴在馒头上，馒头也不容易塌皮。 4.老面馒头一定要放碱，不然会发酸，大约1斤面粉需要放3克碱。 本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！ |
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