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要说起家常菜，不管全国各地哪里，【酸辣土豆丝】都是一道“明星菜肴”，不管是在家吃，还是大饭店的餐桌上，这道菜基本上都是必点的一道菜。因为其酸辣脆爽的口感，不管是下酒还是下饭，都是首选中的首选。 其实【酸辣土豆丝】在家做也十分方便，一块钱就能做够全家吃。但是看似很简单的家常菜，可是要做的爽脆可口还是有点窍门的。炒制时的做法不一样，做出来的口感也是千差万别。很多人只知道炒土豆丝时要放醋，所以做出来的口感和色泽远远不及在饭店里的口味。 今天楠楠就教大家最正宗的【酸辣土豆丝】的做法，不要傻傻的只知道放醋了！多加这一步，做出来的【土豆丝】酸辣爽脆又入味，色泽鲜亮金黄超下饭！ 【酸辣土豆丝】需要的食材：300g土豆、青红椒各一个、半根葱、一把干辣椒、 【正宗酸辣土豆丝】的做法和步骤： 第1步：土豆丝浸泡有诀窍 取300g土豆（1-2个），洗净之后削去外皮，然后切成薄片在，再改刀切成细丝。 切丝小窍门——切土豆丝时，先切下一片粘在刀上，然后再切土豆丝的时候，土豆丝就不会粘在刀上，能够整齐的排列在一起。 切好的土豆丝，放在大碗中，用清水清洗两次，洗掉土豆丝表面的淀粉，然后再浸泡在清水中。 第2步：切青红椒 取青红椒各一根、大葱半根、全部清洗干净之后，将青红椒切开去瓤去籽，然后同样切成细丝，放在碗中备用。大葱切成小段备用；然后再取一把干辣椒，切成段，放在碗中备用； 第3步：下锅炒制的终极小诀窍~ 锅中加水，大火将水烧开之后，将土豆丝控干水分，和青椒红丝一起下锅焯水20秒左右，锅中的土豆丝刚开始变色的时候取出，然后过一下凉水，让土豆丝变得更加爽脆，然后再次控水放入碗中； 将锅中的水倒掉，烧干之后加入适量食用油，先将干辣椒段下锅，爆炒5秒钟之后，加入葱蒜爆出香味之后，转中火加热，再倒入土豆丝和青红椒丝，先加入半小勺白醋，翻炒均匀，出锅前再加入食盐、味精、白糖、半勺白醋，再次翻炒均匀即可出锅；一盘酸辣爽脆、色泽鲜亮的【土豆丝】就完成了。 酸辣土豆丝是很多人都喜欢的一道菜，看似很简单，可是要做的爽脆可口还是有点窍门的哟。 需要注意的细节和步骤： 1、土豆丝要先用水冲洗掉表面的淀粉，才能下锅炒，这样才会有爽脆的口感。而且下锅前要一直浸泡在清水里，不然土豆丝很快就会氧化变黑，还可以防止炒的时候粘锅 2、炒土豆丝时加醋也不能随便加，刚下锅时加一半醋，这样才会有爽脆的口感，快出锅时加一半醋，这样会更加的酸爽入味。 【酸辣土豆丝】看似简单，做法步骤不同，做出来的口感也是千差万别。想吃色泽鲜亮、口感脆爽的土豆丝的朋友。收藏起来按照这个个方法试试吧，别傻傻的只知道放醋了，多加这一两步，做出来的土豆丝比饭店里的还好吃。 |
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