中国临床营养网(lcyycc) 作者介绍 郑西希 北京协和医院临床医师, 毕业于协和医学院,公众号“西希营养学”的创作者。 是一个有着一枚吃货的心和一个医生的学术控的医学女博士, 在临床工作和生活中遇到很多关于健身、减肥、营养的问题,答案真真假假难以分辨,所以致力于通过微信的平台,用原创的图画和文字,向大众讲述实用、有趣而靠谱的营养学知识。 餐盘中的“致癌物” 文章来源:西希营养学 已授权《中国临床营养网》转载 “癌症”是大家谈之色变的健康杀手,它可以生长在身体的各个器官,病因至今没有明确,而且死亡率很高。很多大规模的研究发现,至少1/3的癌症是与生活方式相关的,包括吸烟、饮酒、饮食和运动。我们每天吃的食物中有的就会增加恶性肿瘤的发生率。今天西希就结合美国癌症研究所(American Institute for Cancer Research)和世界卫生组织旗下的国际肿瘤研究机构(IARC)所发布的致癌物质列表和膳食与癌症报告,扒一扒每日餐盘中的“致癌物”。 从2010年起“癌症”已经成为了我国致死率第一的疾病[1]。虽然我们至今还没有解码肿瘤的病因,但是人本身的基因也就是“内因”和生活方式也就是“外因”都会影响肿瘤发生的概率,据估计至少1/3的肿瘤是和生活方式有关的。2018年发布的中国最新恶性肿瘤发病和死亡分析显示,全国发病率前五位的恶性肿瘤是:肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌和乳腺癌,而死亡率最高的前五位恶性肿瘤是肺癌、肝癌、胃癌、食管癌和结直肠癌[2]。可以看到,发病和致死前五的肿瘤很多都是与消化系统相关的,这些肿瘤的发生和怎么吃有密切的关系。下面就结合美国癌症研究所和世界卫生组织的最新报告,看看身边的致癌物 在文章中会提到WHO的致癌物分级: 1 类致癌物:明确对人体有致癌作用的物质 2A 类致癌物:致癌可能性较高的物质,在动物中明确可致癌,但在人体中尚无实验证据 2B 类致癌物:可能性较低的致癌物质,在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分 3 类致癌物:不确定是否能导致人类癌症 4 类致癌物:不太可能导致癌症的物质 文中提到的都是1类或2A类的致癌物 1 红肉
高温加热红肉会产生致癌物质,包括多环胺类(heterocyclic amines, HCA)以及多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)[3]。
如何避免:
吃以植物为主的膳食,限制肉类摄入,从鱼类、蛋、奶制品中获取优质蛋白质也是很重要的。 2 加工肉制品
3 腌制食品和广东咸鱼
4 发霉的谷物:黄曲霉素
美国癌症研究所推荐多样的、以植物为主的膳食,每餐2/3的部分应该是植物来源的食物包括全谷物蔬菜和水果,剩下1/3的部分吃鱼、肉、蛋或奶制品。避免加工肉类,减少红肉的摄入,限制腌制食物,避免霉变的谷物和坚果。这样的饮食有助于预防肿瘤。 “致癌”和“有毒”不是同义词,并不是说吃肉就一定会得肿瘤或者吃素就一定能避免肿瘤,肿瘤的发生和发展是一个慢性的过程,并且是基因与环境因素共同作用的结果。饮酒、吸烟、射线等都有“致癌”作用,如果每天吸烟、餐餐饮酒就算一直吃素也不能保证健康。在可控的范围内健康膳食也是对自己和家人身体负责任的做法,当然,只要把握量,偶尔吃一顿pepperoni匹萨大餐或者一两块炖牛肉也是可以的。 参考文献: [1] Chen, W. et al. Cancer statistics in China, 2015. CA: a cancer journal for clinicians. 66, 115–132 (2016).。 [2] 陈万青, 李贺, 孙可欣, 等. 2014年中国恶性肿瘤发病和死亡分析. 中华肿瘤杂志, 2018, 40: 5-14. [3] Cross AJ, Sinha R. Meat-related mutagens/carcinogens in the etiology of colorectal cancer. Environmental and Molecular Mutagenesis 2004; 44(1):44–55. [4] Knize MG, Felton JS. Formation and human risk of carcinogenic heterocyclic amines formed from natural precursors in meat. Nutrition Reviews 2005; 63(5):158–165. [5] Tricker AR. N-nitroso compounds and man: sources of exposure, endogenous formation and occurrence in body fluids. Eur J Cancer Prev. 1997;6:226–68. [6] Fox JG, Dangler CA, Taylor NS, et al. High-salt diet induces gastric epithelial hyperplasia and parietal cell loss, and enhances Helicobacter pylori colonization in C57BL/6 mice. Cancer Res 1999; 59: 4823–8. [7] Chen CJ, Wang LY, Lu SN, et al. Elevated aflatoxin exposure and increased risk of hepatocellular carcinoma. Hepatology 1996; 24: 38–42. 《中国临床营养网》编辑部 本站动态栏: |
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