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李红很低调，说话时语调平缓，没有过多手势。他16岁那年，受父母安排，她拜师名厨，用两年的时间学得了一手好厨艺。  1996年，李红和丈夫在重庆的繁华地段开了一家餐馆，起名“乡村鸡”，专营川菜。 1997年，肯德基在重庆开了店，生意十分红火。一街之隔，洋快餐那边人流如织，李红也想引流，于是将菜单结构调整为西餐为主，辅以川菜，中西兼备。 薯条汉堡都有了，但效果并不好，“你不专业的嘛，没有品牌效应，顾客不认你。”牛刀小试虽不理想，但李红从中发现了另一种商机。 她发现，虽然很多人都喜欢去肯德基尝鲜，但毕竟爱吃米饭的更多，那些陪小孩去吃洋快餐的家长往往挑不到自己喜欢的饭菜。  李红便把心思又放回到了川菜上。彼时，以“红高粱”为代表的一波中式快餐正在与洋快餐的市场争夺战上此消彼长，她逆势而为，不去对杠，而是借势。 2006年，李红将“乡村鸡”改名为“乡村基”。改名是借东风，也是为将来拓宽公司产业链做准备。 当时，相比肯德基人均20多元的消费，乡村基的价格稳定在12元上下，只有肯德基一半多点儿的消费，而且菜式更丰富。 一般来说，乡村基应该抓住时机开始扩张了，但实际上，从1996年到2006年，乡村基只开了10家店。 缓坡上行，李红有充足的精力去打造经营模式。做餐饮，顶重要的是食材，好吃是第一要义。  李红是吃川菜米饭长大的，对大米的选择非常严格，大米要怎么洗、煮多久，都有精确的规定。她四处寻找好米，后来选中了哈尔滨的五常大米；她用油讲究，使用的泡椒均为地道的非遗产品“红珠子”；酸菜米线里的酸菜一定要老坛泡足280天。 2010年后，乡村基走上了快车道，时至今日，乡村基及旗下品牌大米先生已开到了600家门店。 十年间，乡村基的核心团队不断实验，最终形成了中央厨房调料的标准化，每天由中央厨房来统一制作酱料，配送到店，剩下的炒制环节全部交由门店来完成。 乡村基一年要接待1亿人次，一年开上百家直营店。 |
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