番茄鱼,这道菜充满了氤氲之气,就像大自然中的湿地,孕育出了鲜嫩之物。 番茄的酸,形成一片海,搭配适合人口味的调料,如盐和胡椒等,形成独特的酸辣咸汤汁。汤汁中滚动的滋润的,是鱼块,它们有的经过包裹处理,有的已稍微烹煮过。 食材小知识:番茄中的番茄素可以抑制人体内的细菌,而草鱼具有温中补虚的作用。 番茄两个,用刀在顶部划十字,烧开水,放入番茄烫20秒。 揭去外皮,切成比较小的块,放在盆中备用。 大葱白一段,斜切成圈。生姜一块,切片。 草鱼一条处理干净后,片下两侧鱼肉,把剩下的鱼骨杂剁成段。别忘了把鱼刺切下,和鱼骨杂放一起。 把鱼肉斜切成鱼片,放入清水里清洗一下,沥干水分。 撒入一勺食盐,一勺胡椒粉,淋入料酒,搅拌均匀。然后盆里打入鸡蛋清,用筷子打出泡沫,和鱼片搅拌在一起。最后撒入玉米淀粉,快速搅拌。放置备用。 接下来我们先处理鱼骨杂: 锅里烧水,倒入鱼骨杂,加入料酒。水开后,捞出来控水,用清水冲洗。 下面开始正式烹饪: 锅里加入少许油,倒入葱花和生姜翻炒。再加入一点辣椒酱(不喜欢吃辣的,可以不放)。 翻炒几下,炒出香味,倒入番茄。把番茄多炒一会,炒浓,炒粘糊以后,加入清水,加入适量食盐,胡椒粉,两小勺白糖,再加入白醋,生抽。 放入鱼骨杂,中火煮2分钟后,把鱼骨杂捞出装盘。 放入鸡精搅开。依次抓入鱼片,开中火,用勺子轻推边沿。煮20秒,就可以装盘。 好了,这道多汁多味的番茄鱼就做好了。保证是非同一般的口感。 |
|