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谢谢邀请！ 要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？ 要卤好猪肉，搭配合理的香科固然重要，鲜香浓郁的高汤同样不敢马虎。 香料与高汤真是天作之合，真情相拥互为依存，在炙热的火焰中翻滚着柔美的身姿，释放着狂野的激情，为了那卤肉的醇香而抛洒着生命的热血。 还有川盐，为了成全香料和高汤真挚的爱情，宁愿融化自己那洁白如雪的身躯而无怨无悔。 最后是那默默奉献自己的糖色，每天辛勤的编织着五彩的梦想，只为卤肉成熟时出水那一刹那能够披上华丽的衣裳。 卤制猪肉一般的香料组合就可以达到不样的效果。现分享一剂川式五香卤水的香料组合。 以20斤高汤用量，家用可缩小，商用可放大。 八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。    |
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