|
hello大家好，欢迎来到花椒爱美食，十年大厨经验，和你分享简单美味家常菜。 导读，天气凉了，总想吃点热乎菜，今天，我们来做一个四川名菜毛血旺，里面食材丰富多样，汤汁油亮，麻辣鲜香，还滚烫，吃完全身都暖洋洋的。  毛血旺发源于四川的重庆，据说最早的时候是一个大叔，在街上支起小摊做，用猪骨，猪头骨肉，熬成底汤，再到里面加入一些蔬菜，猪的内脏杂碎，味道非常的好。  有一次吃剩的新鲜猪血旺，大叔把他加入到，这个杂碎汤里面，无意就发现了这个血旺在这里面煮，非常的鲜嫩，慢慢的，他就向顾客推荐，这就是后来的毛血旺。  发展到现在的毛血旺经过了很多，名家大厨的改良，越做越好吃的了，今天我们就分享这道， 汤汁红亮，鲜嫩可口，麻辣鲜香的毛血旺。  我们先把主料准备一下，鸭血500克，牛百叶300克，黄豆芽100克，莴笋1根， 火腿2根，这个火腿我们去超市买大品牌，包装好的就可以了。  需要的配料，豆瓣酱60克，火锅底料，50克，花椒5克，干红辣椒8个， 老姜香葱适量，大蒜瓣7个，香菜适量，白糖3克，味极鲜适量。  好了，现在我们开始操作，把鸭血旺切成一指宽的小块，过水煮两分钟， 捞出备用，豆芽，用水焯一下放凉，备用。  莴笋切成菱形块，也是抄下水，放一边备用，牛百叶改刀，放水里煮三分钟，放一旁备用。火腿切成片就可以了。  起锅，热油，放入老姜和蒜爆香，把郫县豆瓣酱放进去炒香，再加入火锅底料，翻炒均匀，把花椒加一半进去。  炒香后，加入适量的清水，大火烧开，放入味极鲜适量增鲜，白糖3克， 然后放入鸭血旺，加点料酒。再把豆芽，莴笋，火腿，加进去， 大火煮上三分钟，起锅装碗，锅里放油，把剩下的花椒和干辣椒炸香， 把炸好的花椒油，直接浇到碗中，再撒上一些香菜。  这个麻辣鲜香，鲜嫩可口的毛血旺就做好了，喜欢的朋友，快点去试一下吧。 提升厨艺小技巧。 1食材入锅前要用开水焯一下，保持在八分熟就可以了。 2鸭血可以煮久一点，需要提前放进去，然后再放其他的配菜。 3最后最后炸制的花椒油，一定要，先用小火，把花椒炸出香味，再放入干辣椒。 这道菜我们就分享到这里，喜欢的朋友可以点下关注，欢迎大家评论转发，谢谢大家观看。 |
|
|
