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学做羊肉火锅做法配方，羊肉火锅技术。羊肉火锅，是秋冬季节大家非常喜爱的一道温补食物，秋天吃羊肉还可以明目补肝的功能，羊肉可以补肾的功效。羊肉一般分为绵羊，山羊，野羊之分。最好的羊肉产自宁夏盐池的滩羊，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，也是宁夏“五宝”之一。山西右玉是绵羊珍品之一，羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味。内蒙古的三大羊肉生产地：海拉尔，羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气，是羊肉中之上品；鄂尔多斯；巴彦淖尔。 学做羊肉火锅做法配方，羊肉火锅技术。当然其他地方的羊肉也是可以，只是在名气上没有上面几个地方羊肉大。制作羊肉火锅，要对羊肉的膻味进行事先处理，一般腌肉的处理方法有以下几种：萝卜与羊肉同煮法，清水浸泡法，橘皮与羊肉同煮法，山楂与羊肉同煮法，咖喱粉与羊肉同煮，制成咖喱羊肉，也是可以的，米醋用来泡羊肉，然后再煮也是减少羊膻味的方法。还有一种就是烧烤时，常用的去羊膻味的方法：500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。 学做羊肉火锅做法配方，羊肉火锅技术。将已去除部分膻味的羊肉8斤，羊腿骨，羊头骨12斤，洗净放到清水30斤左右的清水中，大火烧开，打去漂浮物，转小火熬制2小时，中草药料包：丁香8克，砂仁6克，豆蔻12克，紫苏6克，甘草5克，草果10克，打成粉末，用布袋包好，放入羊肉与中草药料包，一起熬制1小时，捞出羊肉与中草药料包即可。这样一锅美味的羊肉高汤就制作完成。 学做羊肉火锅做法配方，羊肉火锅技术。可以将清洗干净的生羊肉放到冰箱中冷冻，然后切成羊肉卷，也可以先将羊肉红烧，吃羊肉火锅的时候，把烧好的羊肉或者羊肉卷，放到炖制好的羊肉高汤中就可以啦。 |
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