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泡茶时，我们任何一个不经意的小动作都可能给茶汤带来意想不到的变化，那么水温和出汤时间对茶汤滋味会有什么影响呢？ 在泡茶时，我们会看到一些人在用壶泡茶的时候，把茶叶放在壶里，还要用水淋一下，壶，淋壶是为了壶内快速升温，提高茶香。因此，温度越高，香气凸显得越明显，但是水温过高也有一个弊端，在泡一些叶片比较嫩或者涩感过强的茶叶时，可能会出现涩感留口挂舌的现象。 所以在冲泡新制茶叶时，把水烧沸到100度时待水温降至95度左右在进行冲泡，新制生普洱茶，由于茶多酚和咖啡碱等物质没有经过转化，用沸水冲泡会增加茶汤的苦涩味。放置两年以上的老生茶或者熟茶，直接用沸水冲泡，茶叶经过存放转化，茶叶中的多酚类物质，碱类物质随着时间的流逝逐渐氧化减少。沸水冲泡更能激发茶叶的香气，提高茶汤的饱满度和醇厚度。 不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，水的沸点也有差异，平原地区的水可能要近100度才会沸腾，而在云南大部分地区属于高原，水的沸点在95度左右，适合冲泡绝大多数茶叶。 水温的掌控，对茶性的展现非常重要，高温有助于茶味快速浸出，但要注意的是高温也很容易冲泡出苦涩味，所以确定泡茶水温的高低，一定要因茶而异。列如用料较粗老的普洱茶饼和茶砖，紧压茶，陈茶等适宜用沸水冲泡，用料较嫩的芽茶或高档青饼，适宜用水温略低的水冲泡，以免高温将细嫩茶烫熟。 |
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