 香肠，小朋友很喜欢吃，尤其是去外面玩，看到在加热的香肠，一边在旋转，一边滋滋地响，散发出阵阵诱人的香气，实在是让人咽口水啊！ 但是，现在很多新闻都曝光香肠的肉质令人担忧，有人说亲眼去看过一次香肠的加工厂，感觉再也不想去买香肠吃；还有呢，买来的香肠中，淀粉类比例已经超过肉的比例了，吃到的大部分是粉啊！ 所以啊，要吃香肠，我们还是自己做吧，真材实料都是肉，想吃哪种口味自己调，超级任性啊！  自从做过一次脆皮肠，感觉有点上瘾了！原来自己做香肠这么简单啊，比起买的，真的好吃太多了！ 煎着吃几根，切片炒了几根，切丁还炒了蛋炒饭，哈哈，吃得太疯狂，1斤两三天就吃光了！ 现在做蛋炒饭，儿子就点名要放自己做的香肠。要知道，在儿子的心目中，蛋炒饭是他最喜欢的食物，里面能允许进去的都是他认为最好吃的东西呢！ 做肠的肉馅里，还是要混合一些肥肉丁才好，煎的时候也不用放油，小火稍微煎一煎，“滋滋滋”冒油的声音，是世界上最美妙的声音了！  上次是用猪肉做的，这次换用牛肉试试！ 跟上次的配方相比，多了一些水，少了一些糖，儿子说比上次的更好吃，我自己个人倒喜欢更甜一点的，哈哈！每个人口味不同，大家可以根据自己的喜欢做！ 牛肉的纤维比猪肉粗，脂肪比猪肉低得多，里面的钙、钠、铁含量也比猪肉的更高，当然，价格也更贵，同样是一斤，牛肉的价格是猪肉的2倍啊！ 强烈建议，在做牛肉肠的时候，一定要加肥肉，我个人认为要加猪的肥肉可能比较好一些。因为去菜场买牛肉，一般买不到牛的肥肉啊！ 这次我去菜场买肉，我说要带点肥的。然后老板给我切下一段牛里脊，送了我一块肥肉，说是从牛肉上刮下来的脂肪，不要钱，送我了。但是，最后做出来感觉不太好，好像也没什么油，后来想想为什么牛肉摊里从来不卖牛的肥的部分呢，估计也是因为不好吃吧！ 最后吧，还有一点，无论什么肉，不要偷懒，上面的筋膜最好去掉，很硬，夹杂在香肠里，也不好吃。 说了这么多，其实做肠真的很简单，总结就是4步：绞肉——拌肉——灌肠——煮肠，我是懒人，第一步和第三步用料理机，绞肉用厨师机，煮熟用锅，完全解放双手，彻底放飞自我！ 当然，没有这些小机子，就全部用手吧，手工剁肉，手工拌肉，手工灌肠，也可以成功的，就是费点时间和力气而已，也超级有成就感哦！  材料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺（烘焙勺写着1.25那个），黑胡椒粉3个1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线 做法： 1.牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。（这里的肥肉建议用猪的肥肉）  2.用料理机大孔绞成肉末，如果你想细一点，就用中孔。这种料理机是模拟手工剁肉的，跟电动的不一样，如果你是电动绞肉机，请注意控制绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。  3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中盐是调味罐自带的勺子，酒和酱油用的是图片中普通的白瓷勺。  4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。（红曲粉是为了上色更好看，是天然的，不是添加剂，如果不喜欢也可以不加，不影响口味。）  5.把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠。我用的是厨师机，大约2档10分钟左右吧，如果没有厨师机，可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。  6. 搅拌好的肉馅大约是这样子，如果觉得干，可以再加一点点水，牛肉纤维比较粗，吸水比猪肉感觉更多一点。  7. 我用的是盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。  8.料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。哇，看着那个肠子鼓起来，很有成就感，哈哈！ 9.全部灌好以后，在你喜欢的距离处用棉线打结，你喜欢矮胖可爱型，还是高瘦细长型呢？随你了，自己做，就是任性！ 10. 扎好的肠挂着晾一下，大约半小时左右吧，取下用牙签扎几个小孔。(逆光的香肠看起来颜色特别漂亮） 11.锅里装水，加几片姜片，煮至80度，设定80度20分钟。具体操作可以水煮开以后，略加点冷水，转小火，放入香肠，不盖盖，保持水不沸腾状态大约20分钟左右，看到肠漂浮起来就可以了。 煮好以后，捞出肠，晾一下，剪开，去掉棉线，可以冷冻保存。吃的时候或煎或烤或煮下。 喜欢这个食谱吗？欢迎大家点赞、评论、转发、关注我的美食号哦！每天为您分享一道好吃的，简单又易做，么么哒！ |
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