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不管你到了多大年龄，有了自己的家庭，最怀念的肯定还是家里的味道。出来上学工作这么多年，虽然华姐还没有属于自己的家庭，在外也吃到了许多不同地方的美食，它们都有自己的特色都很美味，但对于华姐来说最怀念的还是家里做的菜，哪怕不是大鱼大肉那都是好的。特别是生活在东北的华姐，口味比较偏重最爱吃的还是姥姥做的辣椒酱。 也许大家会发出疑惑为什么观念的味道是来自姥姥的而不是妈妈做的菜，但华姐也想说妈妈的手艺真的是我不能所品味的，我也很疑惑为何妈妈没有遗传姥姥做菜的手艺。直到后来我才慢慢了解其中的秘密。  酒店的厨师长是一个十分友善年龄偏大的叔叔，在那兼职他把我当做小孩子一样对待总是偷偷的给我留着好吃的，等我干完活后叫我去那里吃。厨师长叔叔做的菜都特别好吃味道也特别正宗，特别是他的独家辣椒酱格外美味吃每一口都值得仔细品味也都是享受。再想起妈妈的菜简直不堪回首，所以我像厨师长叔叔请教了做辣椒酱有哪些技巧，然后好告诉妈妈希望她也能改进自己的做辣椒酱手艺，自己妈妈做的辣椒酱为何不香呢，老厨师长透露道：只需多加这一味，保证放两年都不会坏。  老厨师长细心的和我讲解他做辣椒酱的过程，其实听前面我觉得和妈妈的做法是差不多的所用的材料也相同，但是叔叔说到后面时我才真正了解了为何妈妈做的辣椒酱会不如人意，因为这其中少了一种重要的食材。 做辣椒酱除了需要常规的食材像是八角香叶等，还需要加入大多数人都不会加入的花生碎，而且加花生碎的顺序步骤也很有讲究，不是和常规的香料以及辣椒一起放入锅中炸，而是浇热油时在炸过的辣椒和香料的上面铺一层花生碎，厨师长叔叔说：这然既能防止热油将辣椒炸焦，又会增加浓浓的花生香味。  另外厨师长还特意强调了浇过热油后搅拌整个辣椒酱的方法，无论是搅拌的方向、速度还是力度都需要格外注意，搅拌要按照顺时针的方向搅拌而且要均匀，速度不宜太快力度更不能太大，要不然就会破坏辣椒的香脆。总之要想真正把握好这些方法真的不是一件容易的事情，需要时间和经验。 听过了厨师长叔叔的传授，不禁让我感叹原来做辣椒酱也有这么大的学问！回家后我要把叔叔做辣椒酱的技巧传诉给妈妈，真希望对她做出美味的食品有所帮助。  |
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