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生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。 特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 生煎包肉馅和面配方 1，面粉10斤 2，泡打粉80克 3，孝姆40克 4，改良剂60克 5，温水5.5斤 6，白糖100克 7，盐一把即可 8，香葱黑芝麻 肉馅配方 1，前曹瘦肉6斤，肥膘4斤，水4斤，姜末葱末各250克，盐80克，鸡精50克，蚝油50克，老抽50克，料酒50克，特级香料3克，香油20克，十三香5克，花椒粉5克，胡椒粉5克……所有调料放入肉馅中，一个方向搅均即可 蒸煎程序，：和完面就包包子，包好包子醒半倍大下锅。下档锅温150。上当不开。下锅里放入面汁。大概八分钟就熟了。面汁比例。一斤水五十克面。一两色拉油。搅拌没嘎达就可以了。煎出来是生煎包。用锅蒸出来是包子。包好的生煎包，放入煎锅中盖上盖蒸至10分钟左右，开盖，放入面糊均匀倒入锅中，待面糊煎至金黄色即可，生煎包就做好了 和面方法❤️ 1，用搅面机搅拌均匀约10分钟，表面光滑细腻，为止。        |
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