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「抹茶毛巾卷」 文章来源：杜仁杰实战烘焙学校 准备材料 奶油 150ml / 牛奶 150ml / 抹茶粉 5g 吉利丁片 10g / 糖 40g / 抹茶可丽饼 低筋面粉 120g / 鸡蛋 2个 / 牛奶 325ml 黄油 25g / 抹茶粉 5g / 细砂糖 45g 盐 一小撮 / 植物油 适量 / 打发奶油 鲜奶油 300ml / 细砂糖 40g / 香草精 数滴 制作步骤 1.准备：奶油 150ml，牛奶 150ml，抹茶粉 5g，吉利丁片 10g，糖 40g 2.牛奶加热后先加少量到抹茶粉中，拌匀后继续加入剩余的牛奶 3.开火加热牛奶，并加入奶油和糖，再加入用冷水泡过又挤干水分的吉利丁片，关火，慢慢搅拌至吉利丁片完全融化 4.将抹茶牛奶过筛，倒入一个事先抹过油的长方形的容器中，冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上，让其完全凝固 5.准备制作抹茶可丽饼：低筋面粉 120g，鸡蛋 2个，牛奶 325ml，黄油 25g，抹茶粉 5g，细砂糖 45g，盐 一小撮，植物油 适量 6.将低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐混合均匀 7.碗中打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，加入牛奶拌匀 8.分几次把鸡蛋牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入加热至完全融化的黄油，搅拌均匀 9.将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 10.找一口平底不粘锅，开最小火预热一会儿，用小刷子先在锅底薄薄地刷上一层油，再舀入一大勺的面糊，倒入后立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼 11.小火煎约20秒，待面糊表面凝固、面饼底下冒出很多气泡后，直接用手迅速翻面，再煎8-10秒即可出锅，一直重复直到面糊用完 12.刚出锅的饼，赶紧趁热把它摊得非常平整 13.打发奶油：鲜奶油 300ml，细砂糖 40g，香草精 数滴
14.往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，打发至奶油表面呈现很明显的纹路
15.将冷却的可丽饼一张一张叠起来，形成一个大长条，然后铺上打发奶油，用刮刀抹平，将可丽饼的圆边折进去
16.取出冰箱里的奶冻，切好，放在毛巾卷上，奶冻两头用饼皮包起来，然后卷卷卷
17.卷好的毛巾卷包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，吃之前筛上抹茶粉，用锋利的刀切块
18.可以开始吃了！
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