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去过甘肃的人都听过一种很好吃的烤饼叫“锅盔”，锅盔是一种烤饼，锅盔以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型，在临夏地区所有做锅盔的都是回族人，随着烤制工具的更新，采用电烤炉做出来的锅盔更好看，色泽金黄，酥软，它以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型，做法基本一样，只不过添加的香料和辅料不同而已，在家也可以用电饼锅做，按照制作方法同样也能做出一模一样的美味香酥的锅盔。 锅盔的制作方法也比较简单，制作时，先在发面中放入食用碱，边揉边加干面粉，反复多次，面揉好以后，按照烤制的大小用手掐成面剂，揉成三角形抹上葱、油、香豆馅或糖馅，摊匀，卷起来后压扁擀成圆形，中间用特制小锤压窝，将做好的白锅盔放入烤箱，在家里做没有中小型的烤箱，我们就用电饼铛来烤制，效果是一样的，根据自己喜欢的口味做出不同的烤饼（锅盔），锅盔具有表皮簧脆，里瓤柔嫩，居家旅游，久放稳定质，葱油香味寄存十余天而不散的特征，要保证这些特征就要掌握好火候和时间。 方法/步骤 1、取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团，发酵好的面团，揉匀。 2、将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、五香粉和食用油抹匀，从底边卷起。 3、将卷好的面皮，慢慢搓长，从一端往里慢慢卷在一起。 4、将所有的面盘在一起，把尾端压在下面。 5、擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同，取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。 6、撒上芝麻，黑白均可，再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落，平底锅坐火上，烧至温热。 7、放入做好的面饼，煎至两面金黄即可。 8、因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。 制作流程都是一样的，如果不做芝麻饼改用其他香料，临夏人喜欢使用苦逗做香料，苦逗香料用菜籽油或胡麻油拌匀，面团揉匀擀成原形或者三角形，涂匀苦逗香料再添加大葱卷在面饼里，再次压成饼放入锅里烤制，或者放入电烤箱，双层烤箱烤制出来的效果更好，皮脆瓤嫩，在家制作的时候也可以添加白糖做成糖酥饼，主要还是讲究烤制的温度和时间的掌握，多做几次就能熟练，这样做出来的烤饼香酥脆，好看有好吃，冬季正常能存放一个星期，不添加香料就可以做成白饼。 葱油型、糖酥型和白饼型三种做法一样，只不过添加的香料和辅料不同，关键还是掌握火候，家用电饼铛最好是双层加热的，这样烤制出来的锅盔两面焦黄，烤制的时候表面最好刷一层胡麻油，不仅好看而且松软，皮脆瓤嫩，非常酥软好吃，在临夏大部分都是葱油饼，糖酥饼做的比较少，白饼都是一些小吃店定做的比较多，在家里先可以试着做白饼，然后再按照喜好做成葱油饼、香酥饼，如果有磨具可以做成更多的花样。 |
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