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泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感  一、车轮泡芙 主料： A：泡芙皮水125g 牛奶125g 黄油100g 糖15g 盐5g 高筋面粉150g 鸡蛋4-5个，根据鸡蛋大小 B：卡士达酱牛奶250g 蛋黄3个 糖65g 面粉15g 淀粉15g C：榛子奶油卡士达酱250g 榛子酱75g 黄油150g 制作工艺： 1、先来做泡芙皮，高筋面粉过筛，鸡蛋从冰箱拿出回温，黄油切成小块回温。注意，这里黄油一定要切成小块，以便加速后期的融化  2、将水、牛奶、黄油、糖、盐一起放在锅里，煮到沸腾，这样黄油就可以比较均匀的融化分散在液体中，此时倒入面粉，开始搅拌。面粉最好先过筛一下，这样就不容易产生没有溶解的面粉疙瘩。搅拌一会面粉就会形成比较光滑的面团，继续在锅里搅拌2分钟左右，之后离火放在一旁冷却  3、当面团冷却到室温的时候，就可以往里面拌入鸡蛋了，鸡蛋要一个一个加，每次加鸡蛋拌匀以后再加下一个，加鸡蛋搅拌到用刮刀捞起面糊呈现图中的样子就可以了  4、为能挤出漂亮的圆形，我们可以先在烘焙用纸上画一个圆，然后翻过来，在另一面用裱花袋将面糊挤成一个圆圈。然后沿着这个圆圈外边，再挤一个圆圈。最后在上方沿两个圆圈的中间再挤一个圆，这样就容易多了  5、这次还做了闪电泡芙。烤泡芙的时间一般比较长，所以还是能充分利用烤盘的空间比较好。如果烤盘比较小的话，不能全部用完所有的面糊，就把剩余的面糊先冷藏，用的时候再拿出来，但要注意包好，防止水分丧失  6、圆形的泡芙在面糊上刷蛋液，刷的时候要注意侧面和每一圈的链接处也要刷到，这样烤出来才会好看。之后再上面均匀的撒上杏仁片。对于长条形的面糊，可以用叉子的背面在上面划上纹路  7、烤箱先预热到200度，放入烤箱中烤15-20分钟左右，再降到180度继续烘烤50分钟左右，根据每个烤箱的情况不同，烘烤的温度和时间也不同，烘烤的时候主要依靠颜色判断，要烤到棕色而非金黄色  8、烤制泡芙皮的时候，就可以来做内馅了，先做卡仕达酱，将配方里一半糖倒入牛奶混匀，另一半加入蛋黄中并搅拌均匀  9、蛋黄拌匀后再拌入面粉和淀粉，如果觉得太干，可以分一些牛奶在里面，这样就比较容易混匀了  10、牛奶加热到微沸，然后取下缓缓倒入蛋黄面糊中，边倒要边快速搅拌，混匀后再倒回锅里用小火边搅拌边加热，不一会就能感觉到液体开始慢慢变稠，一定要保持较快的搅拌，这样才不会使局部受热过度而出现结块  11、搅拌到成为粘稠的酱状，并开始冒泡的时候就停止加热，完成的状态如下图所示的样子 12、加入榛子酱拌匀。如果没有榛子酱可以换成其它的酱，要注意的是不要加入含水大的调味料，如果是甜的的需要在制作卡仕达酱时减少糖的用量 13、将室温的黄油切成小块，加入其中并搅拌，搅拌到均匀光滑的状态，榛子奶油就做好了 14、将烤好的泡芙皮取出放凉用锯齿刀从中间切开，将榛子奶油用裱花袋填在底部的空间里 15、馅填好后，放上顶部，再在表面撒上一层糖粉做装饰就OK了 16、小贴士 1.在加鸡蛋的时候注意加入鸡蛋的量不是固定的，使用面粉的情况，加热的时间长短，或者鸡蛋的大小都会影响鸡蛋的添加量，所以要根据实际情况适当增减。标准是要面糊被挑起后，可以成带状下落，而又不会断。只要面糊达到这个状态就可以了，不要过量添加鸡蛋，这样会使面糊过稀，无法保持形状，在烘烤时也易出现塌陷的情况。面糊过稠也不好，泡芙烤出来会硬 2.对于圆的大小，没有固定的要求，主要看你的意愿和烤盘的大小而定，最好能充分利用烤盘的面积 3.在烤泡芙的时候，有些家用烤箱，上下加热管会比较频繁的加热，这样会使表面和底部过快上 二、金枪鱼沙拉泡芙 主料：低筋面粉100克 水160克 黄油80克 糖一小勺 盐1/2小勺 鸡蛋3个 辅料：沙拉材料：金枪鱼罐头，西生菜，鸡蛋，沙拉酱各适量 制作工艺： 1、黄油放入小锅中。加入盐，糖，水，一起加热。 2、加热过程中，稍加搅拌，使油纸均匀分布，加热到沸腾。 3、倒入低筋面粉，使劲快速搅拌，使面粉和水充分融合在一起。 4、鸡蛋打散，然后一点一点把鸡蛋加入烫好的面里，完全吸收之后在加入下一次。直到提起勺子面糊滴落会有一个倒三角的面糊出现。这样就可以了。 5、把面糊挤到烤盘上，放入预热好的烤箱，210度烤10分钟左右，180度30分钟左右，表面黄褐色就可以了。 6、烤好的泡芙去掉顶盖。 7、拿两个鸡蛋打散，然后摊成薄薄的蛋皮。 8、西生菜切丝，蛋皮切丝，准备好原味金枪鱼罐头。 9、放入沙拉酱调味，然后将做好的沙拉放入泡芙即可。 |
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