2014-10-17
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素, 以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素, 紫米中的膳食纤维含量十分丰富, 膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量, 有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病, 有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。 (收起)
难度:切墩(初级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
|
中筋面粉900克
| 100克
|
辅料 |
|
550-600克之间
| 一小勺
|
紫米馒头的做法步骤
1. 酵母先用清水泡一会,再放入面粉、紫米粉,活成软硬适中的面团,无需揉的很光滑,盖上湿布或盖子,放温暖处发酵;(天气变冷,酵母加量,可用手温的温水和面)
2. 大约二个半小时左右,面团已发至满盆了,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;
3. 取出面团开始揉面,使劲按压面团并不断的旋转方向,10分钟左右面团揉得很光滑;
4. 把面团分割成你喜欢的大小,撒上适量的面粉防粘,如果要做戗面馒头,这时就要往面团里搋面粉,
5. 高的馒头是戗面馒头,矮趴的馒头是直接揉好了,在案板上用手一搓而成的,因为没有搋面粉,醒发的时候容易趴下;揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发;
6. 馒头醒发到开始膨胀发轻,就可以入锅;凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;
7. 关火后把锅盖稍微露一缝放气,刚蒸好的馒头,表皮光滑;
小贴士
和面的水要试着放,软硬的程度凭手感,多一点少一点没有太大的关系
|