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今日头条 2018年11月28日23:25
文‖梁耀国
若去襄城县，不尝尝那里的美食王洛红烧猪蹄和焖面，那算是白跑一趟。
大前年，忘了是几月，几个朋友相约骑行王洛，以拍王洛红烧猪蹄的制作过程为由头，风尘仆仆骑了近40公里，拍了照片，啃了猪蹄，吃了焖面，再弄二两一抽，便腾云驾雾般回来了。
那次，因为家里有事，我没去成。事后听他们添油加醋一侃，把人眼气死了。于是一个月前，我择了一个晴朗的秋日，单枪匹马，也骑车跑了趟王洛。
王洛，既是一个村名，又是一个镇名，它位于襄城县县城西北方向，省道103穿镇而过。王洛的近百家猪蹄店，要么开在省道两侧，要么开在省道左侧几条东西街上，以耿姓、韩姓开的铺子居多。
王洛红烧猪蹄因其历史悠久、工艺讲究、色泽诱人、味道纯正而闻名遐迩。加工好的猪蹄呈酱红色，如温玉般晶莹发亮，观之烂而不散，品之肥而不腻。
关于王洛猪蹄的由来，这里还有个美丽的传说。
据传，早在春秋时期，周襄王避难于此时，王妃在路边店铺生下一子，故赐名此地王落子店，喊着省着就省成了现在的王洛，不仅少了俩字，落字的草字头也给省丢了。河南农村有炖猪蹄给月子婆娘喝可以下奶之说。我猜想，王妃可能奶水不足，老乡就用猪蹄炖汤供王妃食用，借以滋补身体。后来这一制作技艺传承至今，就形成了这一独具特色的传统美味佳肴。
走在王洛的大街小巷，随时都能闻到诱人的肉香。由于制作方法基本相同，无论你走进任何一家猪蹄店，老板都会热情洋溢地告诉你制作红烧猪蹄的工艺流程。大致程序有四个:
第一步，将猪蹄洗净后，放入熬好的黄香里，捞出来晾干后，揭去黄香，顺带把猪毛也褪得一干二净。
第二步，将洗净的猪蹄放进六七十度的热水中，浸泡约一个小时，舀出血沫，然后捞出来滤干。
第三步，给猪蹄抹上蜂蜜，下锅油炸，炸了风干。
第四步最重要，焖炖。炖猪蹄的汤汁非常有讲究，光配料就有草果、肉蔻、大小茴香、八角等四十余种，酱料主要用于上色。事实上，几乎每家猪蹄店用的都是老汤。
所谓的老汤，就是每家店面自开张之日开始熬制的汤水，熬了一锅又一锅，熬了一年又一年，水少了，添几瓢，接着熬。久而久之，油水越来越大，汤汁越来越稠，遇热变液态，遇冷变胶状。因为佐料香味使然，即使盛夏时节，老汤既不招苍蝇，也不会变质。猪蹄放入老汤里，温火慢炖一两个小时，即可出锅。
小时候我是个斋公(对不沾荤者的称谓)，踏入社会后，多少还能吃些荤腥食物，但对红烧猪蹄这一美食，我是敢看不敢吃。敢吃一口，非把胆汁吐出来不可。因为这个缘故，我一连串了十几家猪蹄店，硬是没敢尝一口，那些不知内情，却一再劝我尝尝的老板们还以为我这是做假呢。
王洛北边是禹州的小吕乡，西边是郏县的冢头镇，位置相对比较偏僻，但王洛人绝对是有口福的，他们足不出镇，便可品尝到襄城县正宗的两样美食。
我从十点半转到一点半，转到肚子饿了，走进一家小饭馆，要了一小份焖面。等饭时，我来到后厨，想学学咋做焖面。
师傅三十来岁，个头虽说不高，看上去却很敦实、麻利。只见他用明晃晃的刀铲起切好的五花肉，倒入热油锅里，滋滋啦啦，翻炒一会儿，下葱姜蒜，放酱油调料，炒至半熟，再放进去大豆芽，添上开水，继续炒。炒熟后，拌上面条，盖上锅盖，小火焖个七八分钟就熟了。看上去程序并不繁琐。焖面端上桌，吃着软香筋道，十分可口。
为了让家人尝尝正宗的王洛红烧猪蹄，回许昌时，我也带了四个。顾客挑好猪蹄后，老板用定做的食品袋把它装起来，放在机器上赖好一弄，就变成了真空包装，带着很是方便卫生。
(2017-12-15)
【作者简介】梁耀国，现就职于许昌市房产交易租赁管理处，河南省杂文学会会员，中国民俗摄影协会会员。
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