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主要功效：驱寒暖胃。    材料 辣椒叶500g、鲜虾350g、蛋清2个，糖盐淀粉及胡椒粉、姜丝适量（3~4人量）。 烹调方法： 1.辣椒叶去烂叶、老叶，洗净。鲜虾去头、壳、虾线，洗净虾肉，沥干水。 2.虾肉与蛋清、糖、盐、胡椒粉放入搅拌机搅成虾蓉。取出虾蓉，加入淀粉，搅拌均匀后摔打数次，使虾蓉成胶质状，用手挤成丸状即可（嫌麻烦，直接买现成的也OK）。 3.锅内加水适量，加少量食油及姜丝，加热过程中，加入虾丸，至虾丸浮上水面。 4.加辣椒叶煮熟，最后加适量食盐调味即可。
辣椒叶是近几年兴起的一道绿叶蔬菜，平常多用的吃法是上汤辣椒叶；虽说是辣椒的叶子，但也没有辣椒的辛辣，口感挺好的，不失为缺乏新鲜叶菜的冬季的另一选择。坊间有一个有意思的说法，说南方人比较苗条，是因为南方人更爱吃青菜，笔者觉得也是有道理的，增加叶菜尤其是深色叶菜的摄入，不但能增强饱腹感减少过量摄入能量、增加营养摄入（相对浅颜色的瓜菜而言），还有利于高血糖、心血管等疾病的预防及控制。有研究指出辣椒叶与菠菜（一种营养成分含量较高的蔬菜）相比，钙、铁及VC的含量更高，100g辣椒叶钙的含量可达120~260mg（不同研究报道），秒杀牛奶；VC也能达到40mg/100g，可满足人体40%的RNI需求。辣椒叶性温，可温胃散寒，还可刺激消化液分泌，改善胃口不佳症状。搭配温阳、蛋白含量高的虾肉，暖身驱寒功效更佳。但虾属于中嘌呤含量食物，如有尿酸问题者宜少用，改用鸡蛋。 |
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