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卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)  用料 鸡腿2只；鸡翅6只；鸡蛋4只；八角3个；桂皮2段；草果2个；香叶2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2个；葱段6段；姜片2片；生抽4汤勺；老抽2汤勺；陈醋2汤勺；蚝油1汤勺；冰糖1汤勺；芝麻油1茶勺；盐(调整用)半汤勺 做法 鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜) ⚠️别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖 PS：汤勺具体一汤勺容量为多少我没具体量过 大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。 ⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。 PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！ 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~ 干煸四季豆  用料 四季豆200克；猪肉末80克；姜末2片的量；蒜末1粒的量；料酒1勺；生抽1勺；盐少许；白糖适量；鸡精少许；葱花少许 做法 将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用； 锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，调少许盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可。 滑蛋虾仁  用料 虾仁200g；鸡蛋4个；香葱2支；水淀粉3大勺；盐1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少许 做法 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩 家常豆腐  用料 北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块(大概380g)；木耳随意；柿子椒一个；郫县豆瓣辣酱一大勺；葱花、姜末随意；白糖一小勺；土豆淀粉一小勺 做法 有不少朋友问什么是北豆腐，盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。 我买的白玉北豆腐 放油锅中火炸至金黄色 每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。 捞出备用 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块 泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。 郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。 还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。 我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。 小火炒一会儿至炒出红油 注意火力不要太大，容易粘锅 一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。 有朋友问土豆淀粉是干嘛用的？ 在这儿呢啊，最后一步勾芡。 不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！ 虾仁豆腐蒸水蛋  用料 内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙 做法 内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~ 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。 内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火! 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。 此菜，是一道老少皆宜的快手料理! 蒜蓉粉丝娃娃菜  用料 娃娃菜1棵；粉丝1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸鱼豉油半勺 做法 将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄 然后放入剁椒炒出香味 再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火 将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐 将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下 将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条 将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上 将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟 肉末蒸豆腐  用料 绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许 做法 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好 葱爆面—就是汪涵在天天向上里面做的那个啦  用料 挂面你吃多少就煮多少啦；小香葱（没有就用大葱凑合吧）三四根；油一大勺；鲜酱油一勺（吃咸多放）；白糖一小搓 做法 锅里放水，煮到微微沸腾后放入挂面，煮至软身。 喜欢吃软面的可以关火后盖上锅盖稍微闷一会儿，喜欢有韧劲儿的可以直接捞出，过凉水后沥干。 将沥干水的挂面放入碗中，加入适量鲜酱油、糖、顶端放切好的小葱花，不要搅拌哦！ 起锅热油，把油烧到稍稍冒烟后关火，迅速将油倒入面碗中，浇到葱花上面哦！这时候会听到滋滋声哦~注意不要烫伤！！ 完成！搅匀之后就可以开动啦~~超级快手好味道哦~ 黄瓜木耳炒鸡蛋  用料 鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒 做法 黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净 鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出 再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜 出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点 起锅，装盘，得嘞~ 蚝油蒜蓉西兰花  用料 西兰花1棵；蒜半头；蚝油1茶匙；盐 做法 西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐 水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水 坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字快 如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味 巧克力豆曲奇  用料 黄油60g；白糖50g；红糖10g；香草精几滴；鸡蛋(或淡奶油)50g；耐烤巧克力豆(纯可可脂70%以上的巧克力)50g；低筋面粉115g；法芙娜可可粉10g；小苏打2g；盐1g；装饰用耐烤巧克力豆适量 做法 首先将黄油加热至全部液化 加入白糖、红糖、香草精、盐，搅拌均匀。 加入淡奶油(或者鸡蛋) （混合物要完全冷却才能加鸡蛋） 搅拌均匀。 筛入低筋面粉、小苏打、可可粉。 切拌均匀即可。(不要过度搅拌) （我这个是冬天做的，所以看起来很干很硬，其实是很软很软的，捏在手上还有点点沾，但是放在手心里面搓起来就不沾手，这种状态。） 加入巧克力豆 混合均匀后放入冰箱，冷藏1至12小时。 揉成2cm直径的球体，整齐排列在烤盘上(间距推荐4-5cm)。 在每个球球上面点缀几颗巧克力豆。 (球球烤完自己会变扁的,所以不用特意去压扁噢~) 放入预热好的烤箱内，上下火190℃，中层，9分钟。 香喷喷的曲奇出炉咯~ 松松软软的口感超赞的~ 麻婆豆腐 用料 豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用 做法 原料切配： 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。 青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。 煮豆腐： 为什么要煮豆腐？ 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。 炒： 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉） 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“） 点缀： 可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。 麻辣小龙虾 用料 小龙虾30个；干辣椒；鲜麻椒一小把；葱2根；姜4片；香叶4片；大蒜5瓣；八角1个；小茴香；生抽；老抽；糖；盐；白酒；蚝油；辣酱 做法 皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料 放入洗净的小龙虾翻炒均匀 然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可 宫爆鸡丁（土豆控） 用料 鸡胸肉1个大的；土豆2个；青椒2个；红制辣椒（老干妈）1~2勺；豆瓣（辣椒）【没有可以不放】1~2勺；酱油2~4勺；白糖适量；……掩鸡胸↓；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量；葱适量 做法 准备了鸡胸、土豆、辣椒 先掩鸡胸肉。 切好鸡胸肉块。 倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。 再放葱，搅拌均匀。 搅拌好了，放边。 切好土豆块 倒油，多点，大火，炒土豆，放点盐。 炒土豆过程中，顺便切辣椒，省时间。 拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换方法，去看下面小贴士） 老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~） 再放点白糖，根据你的口感。 搅拌匀均好了。 【如果你们承受不了辣度的话，可以减少放量~】 （2014.9.4，老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺，白糖还是一勺，颜色很漂亮，吃了不怎么辣，味道挺不错~不过我最喜欢特辣，还是多放。嘿嘿~） 土豆炒好之前，调小火一分钟，降降温。然后放进盘子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一会儿出锅。 掩好了鸡胸肉。倒点油，鸡胸块放进锅里，要小火，因为生鸡肉里有水，容易油溅了。 炒到不再溅了，调中火，直到炒熟了。 中间分开，搅拌好的辣椒倒下来。【注意油溅】。搅拌后，鸡肉也混合。【有的容易黏锅，】 土豆和辣椒全倒下来 炒一炒，直到混合。 先尝尝，咸不，糖适量不。如果咸的话散少许糖，炒均匀。然后关火。 出锅喽~~挺辣~~微微甜~~ 蒜蓉油淋生菜 用料 生菜1颗；蒜3瓣；酱油10ml左右；蚝油1茶匙；砂糖适量；油少许 做法 生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。 锅里热油炒香蒜蓉。 倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。 煮好的蒜蓉酱盛起备用。 锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。 盛起灼好的生菜。 浇上蒜蓉酱即可。 酱烧茄子 用料 茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉 做法 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟） 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅 肥牛饭 用料 肥牛片150g；西兰花50g；胡萝卜1小根；洋葱1/4个；米饭一碗；白糖1茶匙；盐1茶匙；淀粉1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1汤匙；水3汤匙 做法 将1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙淀粉，1汤匙生抽，1汤匙蚝油和3汤匙水拌匀调成酱汁。 西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。 锅里加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。 肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。 重新起锅，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下。 放入肥牛片和料汁。 中火煮至汤汁微浓（中火煮3-5分钟）。 将肥牛片，洋葱丝，胡萝卜和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。 老北京糊塌子 用料 西葫芦一个（中等大小）；鸡蛋2个；面粉150可左右；盐一小勺；香油少许；蒜末2—4瓣；醋适量 做法 西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。（注意：不要擦成细末，没有口感） 放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。 静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。 倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。 入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。 平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。 轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。 腊肠炒荷兰豆 用料 腊肠100g；荷兰豆200g；盐；味精 做法 荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片 锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用 锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成 只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝瓜 用料 丝瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一个汤勺；生抽王三个汤勺 做法 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多长可以看你用的碟子有多大），然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了，丝瓜很容易蒸锅的，只要蒸得颜色碧绿就可以了，再蒸丝瓜就要缩水了。 把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放到一边。 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去（友情提示，离远一点）~。 把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了！ 很简单吧，简单得不能再简单了。炎热的夏天，只要五分钟就有色香味俱全的一道菜可以吃了~ 本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。 |
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