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大家的生活质量提高了，无论是午餐还是晚餐，为了能吃到更多美味的食物，都会经常准备了一桌超过实际食量的菜式。 结果撑腹后，还发现剩下挺多的剩菜，然后有人抱着不浪费食物的心态，决定把剩菜放进冰箱留到次日再进食，不过这样管理剩菜对我们有害吗？ 首先要注意的是，如果剩菜处理不当很容易会引发胃肠疾病，不过，也并不是等于绝对不能吃。这要看剩的是什么菜，剩了多久时间等问题。 文章到这里就不废话了，直接放出绝不能留过夜的菜式！ 蔬菜 要是发现蔬菜做多了，我们首先尽可能把蔬菜吃光，而荤菜反倒可以留到下一顿再吃。因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在存储和加热之后会损失严重，所以不建议留过夜。 PS：在蔬菜类中，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量较高，存放过程中生成的亚硝酸盐也会较多，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。 海鲜 鱼虾蟹海鲜三宝不能隔餐吃这应该很多人会知道，因为会产生蛋白质降解物，这可是一种毒素，特别容易伤害肝脏和肾脏。 菌类 蘑菇、银耳、木耳等菌类食物都容易残留很多硝酸盐，不过那是干品中的含量罢了。其实在泡发后，它们的硝酸盐含量已经变成了十分之一，也远低于很多叶类蔬菜中的含量。 按道理说，如果泡多了，只需换新水后放入冰箱，翌日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议还是扔掉为妙。 豆制品 豆制品一般含水量较多，以豆腐为例，富含蛋白质，实际上却是一个很好的微生物培养基地，很可能有繁殖危险致病菌的风险，比如肉毒梭菌。 这种菌能产生肉毒素，毒性是氰化钾的一万倍。这种毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有加热透彻的话是非常危险的。所以，豆制品绝不建议隔餐。 凉菜 我们都知道，大多数凉拌菜是没有经过加热处理的，所以很容易导致细菌和寄生虫卵残留。并且有些病菌是可以在冰箱冷藏室的低温下繁殖的，病菌会引起肠道疾病。所以建议喜欢吃凉拌菜的朋友们，现做现吃为妙，吃不完的也狠心扔掉，免除后患。 误区一：冬天剩菜不用放冰箱？ 有人认为，冬天气温较低，以为就和冰箱雪藏原理类似。所以觉得剩菜不用放冰箱也不会坏，其实这种观点是错的。 首先空气中的有害细菌，会在2个小时内黏在在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，而肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质。 放进冰箱不失为一个机智的做法，剩余的饭菜在进冰箱前建议最好先加热一遍，用保鲜盒之类的干净的容器包好，并且注意下次吃之前一定要进行充分加热。 误区2：过夜鸡蛋能不能吃？ 要是第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏的话，一般保存两天都没有问题的。要注意的是，现在很多人喜欢吃半生熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状态的，所以这种就不能隔夜吃了，即使是第二次煮熟了，也建议不要进行食用。 总结： 首先作为当事人的我们，一定要避免有剩饭剩菜的情况，毕竟这是一种不环保的行为之一。如果有些确实可以保存的剩菜，可以酌情考虑要不要隔夜吃，也可以参考上述我们的分析来自行判断，不过保险的做法是杜绝吃隔夜饭菜，这样的话就能让我们更心安。 |
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来自： peterchiu60 > 《保健》
