烧饼“卷”着吃

小店：又卷烧饼店

招牌：又卷烧饼

推荐理由：皮酥馅香、满口留香

小记体验：

面食品种多样，口味也各有千秋。不少人不爱吃米饭，反而独爱面食，比如：包子、馒头、面条、烧饼……

 

 

今天小记给大家推荐一款在盛泽颇受欢迎的网红面食——又卷烧饼。 又卷烧饼与普通的椭圆形烧饼不同，其饼面狭长。又卷烧饼之所以有个“卷”字，是因为它确实是卷着做成的。卷好的面皮立起后，被压成圆饼，再刷上酱油，轻轻一拽，拉成了长条，这就是又卷烧饼的雏形。

别看这又卷烧饼不怎么起眼，但是它的制作工艺却相当考究，从选料、制坯到烘烤，每一步过程都有严格标准。据介绍，每个又卷烧饼面团都是35g左右，店里的师傅经验丰富，只需用手一捏，都不用秤就知道面团的大约重量。

又卷烧饼的肉馅三分肥七分瘦，每份肉馅重量在15g左右，选用的是双汇的冷鲜肉。经过独家酱料秘制后的肉馅，分两次卷进面团里。随后，卷好的面饼又被师傅重新压成一个圆饼状， 再次刷上一层酱油。如此重复多次，因此，面饼的层次非常丰富。经过这几重“考验”后的肉饼将油脂和肉馅完美地锁在里面，吃起来口味独特。

“进烤箱之前，面团必须经过数次的摔打，这样才能保证烧饼筋络层次清晰，确保烧饼出炉后喷香酥脆。”师傅介绍说。

在烤箱烤上 10分钟，又卷烧饼终于出炉啦！小记迫不及待咬上一口，皮酥馅香，脆得掉渣，满口留香。据介绍，又卷烧饼刚出炉时是其最好吃的时候，香气四溢的馅料，边缘焦脆的酥皮，配上辣味肉酱、小葱、芝麻，每一口都堪称美味。此外，又卷烧饼的包装袋也十分环保，采用了加厚隔热的纸质材料，食客拿到刚出炉的烧饼不会很烫手。

小店故事：店主姓金，盛泽人。原先从事电子通讯行业，今年转行做小吃。他自嘲是小吃行业的新手，选择开这家又卷烧饼店的原因很简单，就是自己喜欢吃烧饼。这家又卷烧饼店这个月刚刚开业，虽然经营的时间不长，但是凭借出色的卖相和味道，吸引了一大批食客。 （贾黎）价格：人均9元/份 地址：盛泽东方广场西面100米

吴江日报2017年12月22日