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1,蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。 2，,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。 3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节 4，关于蛋糕开裂的问题： 不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，因为有时是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分满就够了，多余放入杯子中做纸杯， 降低烘烤温度，烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度 个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了 5，出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模 ----------------------- 6，做8寸或17cm中空 配方：材料是45678 鸡蛋60克左右4个 玉米油50克 牛奶60克 细砂糖70克 低筋面粉80克 45678是不是特好记😂 150度烘烤60分钟（根据自己烤箱的脾气调节） 出炉震模倒扣！ ————— 关于烤戚风失败的几个问题 1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤过度导致凹陷，根据自己烤箱脾气调整上下火温度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热 2⃣️塌陷：搅拌面糊用力过大时间过长出筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可 蛋糕没有彻底凉透，内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰，准确1方法是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模 3⃣️高度不够：1.分蛋不彻底不干净，蛋白蛋黄要彻底分离干净 2.蛋白严重消泡，不要转圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌 3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩，蛋白要打到干性发泡，提起打蛋器头呈短小直立尖尖角 4.模具内部有油渍，粘附力不强会造成回缩，使用前把模具内的杂质完全擦干净 4⃣️有布丁层： 1，蛋白消泡了 2，没有马上入炉烘烤 3，没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀 5⃣️内部粘湿： 1，未烤熟 2，烘烤温度过低（烤箱温度不准有误差了） 3，烘烤时间短 4，面糊太稀 5，蛋白消泡了 —————— 7，关于做10寸蛋糕的配比： 【蛋黄糊】 蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。 【蛋白霜】 蛋白 8 个、白醋 或柠檬汁几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12 克。 烘烤：130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟，共烘烤80分钟。（根据自己烤箱的脾气调节） 出炉震模倒扣！ ————— 给出的烘烤温度是我烤箱的温度，只是一个参考值，请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度！ |
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